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橙香大米蛋糕
10.6萬 熱度 35 收藏
精緻時光_

這可不是一般的蛋糕，它可是用大米粉做的喲，吃慣了低筋麵粉做的蛋糕，換個口味試試不一樣的感覺，蓬鬆輕盈的組織下裹著橙皮淡淡的清香，同時怕上火的朋友們可以蒸哦，此款更加適合剛開始學習烘焙的朋友

食材
雞蛋 5個
大米粉（粘米粉） 130克
食用調和油 35克
溫水（45－50度） 60克
白砂糖 60克
橙子皮 1.5克
白醋 3-4滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/38
    先把橙皮（或者柚子皮、桔子皮均可替代）用刨子刨個三四片，白色的部分不需要
  • 步驟 2/38
    把刨下來的橙皮（柚子皮）切成碎未
  • 步驟 3/38
    稱約1.5克備用
  • 步驟 4/38
    無水無油的乾淨盆中加入35克食用油
  • 步驟 5/38
    在油中倒入60克的溫水（約45度-50度）左右
  • 步驟 6/38
    用手動蛋抽攪拌均勻（這個過程叫乳化）
  • 步驟 7/38
    一直要順時針攪到濃稠發白的狀態
  • 步驟 8/38
    這款蛋糕成功與否關鍵是一定要乳化到位
  • 步驟 9/38
    另外備好一個無水無油的容器進行雞蛋分離，蛋黃放入已經乳化好的液體中
  • 步驟 10/38
    用手動蛋抽繼續把蛋黃混合均勻
  • 步驟 11/38
    一定要攪拌到位
  • 步驟 12/38
    把橙皮末倒入蛋黃液裡
  • 步驟 13/38
    稱出130克大米粉
  • 步驟 14/38
    把米粉倒入篩中
  • 步驟 15/38
    米粉過篩
  • 步驟 16/38
    切拌方式攪拌米糊
  • 步驟 17/38
    一定要把米糊攪拌到無白粉
  • 步驟 18/38
    這個是攪拌好的蛋黃糊
  • 步驟 19/38
    蛋清中倒入三四滴白醋（建議雞蛋最好放冰箱冷藏二十四小時後使用，如果剛買回的則把蛋清放入冰箱冷凍五分鐘，碗邊上有一層薄薄的冰渣最好）
  • 步驟 20/38
    白砂糖60克，分三次加入蛋清中
  • 步驟 21/38
    用電動打蛋器打至魚眼泡
  • 步驟 22/38
    有魚眼泡時加入第一次白糖，用打蛋器高速打發
  • 步驟 23/38
    第二次加糖後依然高速打發
  • 步驟 24/38
    第三次加糖後低速打發蛋白霜
  • 步驟 25/38
    蛋白霜的狀態
  • 步驟 26/38
    取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中切拌均勻
  • 步驟 27/38
    來個動圖
  • 步驟 28/38
    把攪好的蛋糊倒入蛋白霜中
  • 步驟 29/38
    切拌
  • 步驟 30/38
    攪拌均勻至無蛋白霜
  • 步驟 31/38
    把攪拌好的蛋糕糊倒入模具中
  • 步驟 32/38
    來張照片
  • 步驟 33/38
    送入烤箱下層，上下火150度50分鐘
  • 步驟 34/38
    因為米粉的原因，有些裂口
  • 步驟 35/38
    切開的成品
  • 步驟 36/38
    上個動圖
  • 步驟 37/38
    來張切面
  • 步驟 38/38
    順便展示下24#寶貝與我同步的作品
小貼士

水油一定要乳化到位，這個步驟是做好這款蛋糕的關鍵，如在操作過程中有疑問，可以去微信諮詢liu470664838。

釋出於 2019-01-03
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