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8寸戚風蛋糕
7.2萬 熱度 16 收藏
唯恐天下不亂仲

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，質地異常鬆軟

食材
蛋 4個
細砂糖 70克
牛奶 80克
玉米油 50克
低筋麵粉 90克
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料，蛋清和蛋黃分離，蛋黃中加入玉米油和牛奶
  • 步驟 2/12
    攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    篩入低筋麵粉，快速切拌均勻
  • 步驟 4/12
    液體不能出現麵粉顆粒
  • 步驟 5/12
    蛋白中加入檸檬汁，分三次加入細砂糖進行打發，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
  • 步驟 6/12
    取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃糊混合，用橡皮刮刀切拌均勻，
  • 步驟 7/12
    翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
  • 步驟 8/12
    用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 9/12
    倒入模具，輕震幾下
  • 步驟 10/12
    放入烤箱底層，130度30分鐘150度30分鐘（視自家烤箱溫度決定）
  • 步驟 11/12
    出爐後輕震兩下，立即倒扣
  • 步驟 12/12
    徹底放涼即可脫模
小貼士

1、裝蛋清的盆必須保證無油無水無雜質。

2、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。

3、烤箱在拌好蛋黃糊的時候就可以開始預熱；

4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。

釋出於 2018-11-28
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