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四葉草豆沙麵包
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查恆契訶夫

這是給小傢伙準備早餐麵包，一直在折騰新花樣~~~

材料：

主麵糰：高筋麵粉350g，蛋液53g，細砂糖50g，鹽3g，酵母4g，牛奶198g，黃油35g

內餡：紅豆餡360g

表面裝飾：蛋液適量，香酥粒適量

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 350g
蛋液 53g
細砂糖 50g
鹽 3g
酵母 4g
牛奶 198g
黃油 35g
紅豆餡 360g
蛋液 適量
香酥粒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    將除黃油外的所有主麵糰材料倒入麵包桶中
  • 步驟 2/26
    將桶放入麵包機中固定好，啟動和麵程式，設定20分鐘
  • 步驟 3/26
    程式結束後，加入室溫下軟化的黃油，啟動“生麵糰”程式，包含揉麵+發酵兩階段
  • 步驟 4/26
    揉麵完畢，程式自動進入發酵階段
  • 步驟 5/26
    待程式結束，發酵完畢
  • 步驟 6/26
    取出發酵好的麵糰揉勻排氣
  • 步驟 7/26
    分割成12份
  • 步驟 8/26
    分別滾圓後鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/26
    趁著鬆弛麵糰的時間將紅豆餡準備好，按照30g/個的重量搓圓備用
  • 步驟 10/26
    取一個鬆弛好的麵糰擀成圓形
  • 步驟 11/26
    翻面後放入一份紅豆餡
  • 步驟 12/26
    包好並捏緊封口
  • 步驟 13/26
    然後封口朝下放入烤盤，按壓平整
  • 步驟 14/26
    取一把乾淨的剪刀，在麵糰四周剪4個口，注意不要剪斷
  • 步驟 15/26
    然後在每道開口中間再剪一刀，最後面團上共有8道開口
  • 步驟 16/26
    之後每兩邊一組，相對著朝左右兩邊方向翻轉90度，使切面朝上，然後將麵糰按壓平整
  • 步驟 17/26
    依次將所有面團都按照上述方式處理好
  • 步驟 18/26
    然後將烤盤放到溫暖溼潤處進行最後發酵，發至約1.5倍大小即可
  • 步驟 19/26
    在發酵好的麵糰表面刷一層蛋液
  • 步驟 20/26
    再在中央處撒少許香酥粒
  • 步驟 21/26
    將烤盤送入預熱好的烤箱中層
  • 步驟 22/26
    180度，15~20分鐘，出爐晾涼後密封儲存
  • 步驟 23/26
    成品圖
  • 步驟 24/26
    成品圖
  • 步驟 25/26
    成品圖
  • 步驟 26/26
    成品圖
小貼士

1. 如果沒有現成的香酥粒，可以趁著麵糰發酵的時間製作，將所需材料一起倒入小盆中，用手搓勻，直至搓成小顆粒狀，香酥粒就做好了（製作酥粒所需材料：糖粉15g，低筋麵粉25g，奶粉2g，黃油20g，這個用量做出來的酥粒比較多，一次用不完的）；

2. 烘烤過程中，上色後注意加蓋錫紙，以免烤糊；

釋出於 2018-12-23
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