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牛軋糖～麥芽糖版
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冷冷banquet

小時候零食種類很少，哪個小朋友手裡有零食，總會被夥伴們團團圍住，留著口水眼巴巴的盯著他。所以我們都盼著過年，過年有零食吃啊！不用幹看著別人吃流口水了。牛軋糖就是過年時節擺盤裡不可或缺的一種，如今隨時能吃到了，可還是沒小時候吃到的香！

時間:1-2小時
食材
熟花生 500g
麥芽糖 450g
白砂糖 200g
奶粉 200g
黃油 100g
蛋清 65g
水 70g
鹽 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麥芽糖，白砂糖，水，鹽倒入不粘鍋裡熬至糖漿溫度130度以上！全程小火熬製！！！（用專業溫度計測量比較好把握，糖漿溫度必須在135度以上，這關係到牛軋糖後面的整形切塊。）
  • 步驟 2/7
    熬糖漿的同時，打發蛋清。打發至蛋清體積膨大，倒扣蛋盆蛋清不流動，不掉落。（打發蛋清的時候，注意旁邊熬製的糖漿，不要糊底了。）
  • 步驟 3/7
    糖漿熬好後馬上倒入打發好的蛋清裡，用打蛋器攪拌均勻。（室溫低不好攪拌的話，蛋盆就坐溫水裡攪拌。）
  • 步驟 4/7
    分次加入黃油，用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/7
    倒入奶粉，拌勻。再加入花生繼續拌勻！
  • 步驟 6/7
    我直接倒入不粘烤盤裡揉勻，整形。冷卻後就可以切塊，包裝牛軋糖了！（注意牛軋糖必須密封防潮儲存，天氣熱的話最好放冷藏。）
  • 步驟 7/7
    我這是加了蔓越莓的牛軋糖，帶著酸酸的口感我很喜歡！
小貼士

熬糖漿用不粘鍋！

釋出於 2018-06-11
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