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私房滷肉飯
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successor堅強

在新年來臨之際再次得到新浪的垂愛，這對已經停歇了幾個月的我來說又是一次鼓舞，

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500G
白煮蛋 2個
香米 香米
青菜 一顆
冰糖 適量
生薑 3片
大蒜 2瓣
白胡椒粉 適量
料酒 適量
八角 3個
紅頭洋蔥 半個
生抽 2勺
老抽 3勺
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將足夠的米飯清洗乾淨之後浸泡在清水中半個小時
  • 步驟 2/13
    浸泡完之後水倒掉，加入淹沒米兩倍的水蓋鍋放在中火上燒
  • 步驟 3/13
    在燒米飯的時候開始做滷肉，將五花肉改刀成肉丁
  • 步驟 4/13
    將洋蔥、生薑片、大蒜切成末，鍋中稍微多倒一點油，油熱後將洋蔥、蒜和生薑末倒入其中炒香
  • 步驟 5/13
    倒入料酒，揉捏肉丁至料酒均勻的融入肉裡
  • 步驟 6/13
    接著倒入之前準備的五花肉丁，炒出油
  • 步驟 7/13
    之後倒老抽、生抽
  • 步驟 8/13
    準備煮2個白煮蛋
  • 步驟 9/13
    放入八角、冰糖、白胡椒粉炒制均勻
  • 步驟 10/13
    倒入冰糖
  • 步驟 11/13
    撒入白胡椒粉炒制均勻
  • 步驟 12/13
    倒入末過肉2釐米的水
  • 步驟 13/13
    之前準備好的白煮蛋開小火熬煮 等燒製到水快乾在炒制均勻即可出鍋
小貼士

1 這裡因為用的是冰糖所以口味比較偏甜，而且收汁的時候很容易變粘稠，所以火候一定要注意，如果不喜歡太甜可以放砂糖。

2 也因為這裡用了冰糖所以比常見的滷肉飯湯汁要來的粘稠，如果喜歡吃汁水多的，就多放一點水熬煮到自己覺得可以的程度，我這裡基本湯汁基本收幹了。

3 滷肉飯裡的肉還是要用五花肉，肥瘦相間的那種比較好裡面還能加一點香菇丁，口感會更加的鮮美。

4 熬煮滷肉的時候記得前期的油一定要多放一點，尤其是洋蔥末炒制的時候要稍微時間長一點，把香味炒出來這樣燒製的滷肉才夠香。

釋出於 2018-09-16
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