油燜小龍蝦 - 油燜小龍蝦的做法,油燜小龍蝦怎麼做好吃,油燜小龍蝦的家常做法 - 京細菜譜

油燜小龍蝦

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帥了個Jing_

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時間:30分鐘-1小時

食材

小龍蝦適量

洋蔥適量

大蔥適量

生薑適量

本地產小獨蒜適量

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烹飪步驟

步驟 1/16

將買回來的小龍蝦用淡鹽水浸泡約30分鐘後，置於流動水下反覆漂洗，直至水清。
步驟 2/16

準備一把廚用牙刷，將小龍蝦通身刷洗乾淨，特別是蝦腹部位，再次清水沖洗乾淨後控水備用。
步驟 3/16

將蝦足剪掉。蝦足無肉且藏垢極多，棄之。
步驟 4/16

抽去沙線。小龍蝦有三片尾翼，捏住中間那片，一邊扭動蝦身一邊拉動，將蝦背的沙線拉出來，棄之。
步驟 5/16

去除沙囊、蝦腮。這是蝦身上最髒的地方。做法：從蝦頭外殼1/2處煎開，將中間黑褐色地一團囊狀物挑出，連帶蝦鰓一起剔出，棄之。
步驟 6/16

沙囊剔出後便可看到飽滿的蝦黃了，記住去囊保“黃”哦，有“黃”的蝦燜煮起來夠鮮美。剔除沙囊外理乾淨後的小龍蝦，最後記得要用細細的水流再次衝淨。
步驟 7/16

將小龍蝦逐只清洗、處理到位後，控水備用。
步驟 8/16

將配料洗淨備好，洋蔥切絲獨蒜去皮，生薑切厚片，大蔥切段紅椒切片，豆瓣醬剁細，幹香料用清水稍加淘洗備用。
步驟 9/16

鐵鍋燒熱下寬油，油溫起來後，依次將薑片、獨蒜、蔥段洋蔥絲下鍋煽香。
步驟 10/16

將幹香料下入鍋中慢火煸炒，至香味溢位。
步驟 11/16

將鍋中材料撥到鍋邊，將剁細豆瓣醬下入鍋中央，炒出紅油，將鍋中材料翻炒均勻。
步驟 12/16

調轉大火，將處理好的小龍蝦倒入鍋中，旺火反覆翻炒，要將小龍蝦徹底爆炒透，炒至紅色捲曲狀。
步驟 13/16

鍋中烹入醬油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入幾粒冰糖兜均，煮開鍋。
步驟 14/16

轉中火加蓋燜蝦，燜至水分揮發湯汁開始收濃（約15分鐘）。
步驟 15/16

揭蓋，調轉大火翻炒收汁，加入適量調味。
步驟 16/16

待燜汁收稠濃時，撒上香菜段略加兜勻，即可起鍋。配上啤酒吮食最佳。

小貼士

買龍蝦挑龍蝦，不能全看個頭，也要看顏色。暗紅色的小龍蝦多是老蝦，殼厚重肉少。青皮小龍蝦一般是新蝦，個頭雖小但飽滿肉嫩。

釋出於 2018-10-02