不要看是清蒸的做法很簡單，但要做好，還要從挑蝦開始，我們一步一步講來：

第一步：挑蝦，清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的小龍蝦，這樣蒸出來的肉質飽滿而且能保持鮮嫩；相反做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦，這樣炒出來更容易入味；

第二步：清洗，現在的小龍蝦雖然是養殖的，但還是比較髒，特別是蝦腹部，因此抓住蝦背，用牙刷在流水下刷洗乾淨；（注意小心不要被蝦鉗扎到手，可以抓蝦的手帶只厚點手套）

第三步：處理，小龍蝦在下鍋之前，要將蝦線去除，我們左手抓住蝦背，右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊後向外拉，就能很方便的抽出蝦線；

第四步：調味，按照個人不同的口味調出自己喜愛的料汁，不過一定要加入點薑末，因為蝦和大多數海鮮是寒性，所以需要陽性的姜來中和平衡；放入薑末後一定要靜置十分鐘，讓姜的熱性散發出來；

第五步：蒸蝦，蒸蝦時一定要水已經燒開，再開始蒸，只要十分鐘即可，時間過長會讓蝦肉老。

經過五步簡單的處理後，這麼一大盤美味鮮嫩的小龍蝦就端上桌了，是不是已經迫不及待了？趁著小龍蝦開始大量上市的季節，趕緊也買回家做著吃吧。