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麻辣小龍蝦球
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沾僦苟攬託

小龍蝦是夏季食材，做法多種多樣，對孩子從小的教育就是,不要在外面吃蝦球，外面的蝦球都是死蝦子做的，所以一到了吃蝦季，孩子就喜歡吵著\"媽媽牌蝦球\"。這裡說一下在外面吃蝦，首選蒸蝦，因為蒸蝦沒有什麼調查，只有自身的鮮味，必須用活蝦，才能有那種鮮美的味道。次選油燜大蝦，因為調料是可以壓味的，不新鮮的蝦也是可以亂於充數的。最後才選蝦球，經過兩輪評選，剩下那些不新鮮、個頭不大的蝦就是做蝦球的材料。你懂的！

食材
小龍蝦 4斤
大蔥 一根
黃瓜 兩根
紅辣椒 適量
花椒 適量
生薑 適量
大蒜 適量
米酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
醋 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    洗蝦:在市場讓店主收拾成蝦球，先用清水沖洗一分鐘，後在盆內倒入適量白醋，蝦肉遇到白醋會泛白，用手在盆中反覆揉搓蝦球，如圖所示，白醋變成泥醋，然後用清水沖洗，沖洗乾淨之後再去除蝦腸，這樣是為不讓髒水鑽進蝦肉裡。一定要蝦球沖洗乾淨後去除蝦腸，一定要蝦球沖洗乾淨後去除蝦腸，一定要蝦球沖洗乾淨後去除蝦腸，重要的事情說三遍！
  • 步驟 2/6
    黃瓜、大蔥切塊，準備辣椒、花椒、生薑、大蒜。
  • 步驟 3/6
    鍋燒熱，倒入油，平時炒菜的三倍油量，加入花椒、辣椒、生薑煸炒出香味。
  • 步驟 4/6
    倒入蝦球翻炒，待蝦殼變紅後繼續翻炒兩分鐘，倒入適量米酒，讓蝦球充分吸收酒香。調入鹽、生抽、老抽、醋、蠔油、豆豉醬。
  • 步驟 5/6
    加入黃瓜、大蔥、大蒜繼續翻炒。
  • 步驟 6/6
    待大蔥變軟，撒上黑胡椒粉就可以起鍋了。
小貼士

1.此菜的配菜用了黃瓜，一是黃瓜可以吸收湯汁的鮮味，二是黃瓜可以解膩。鍋中那一根大蔥燒軟也是極美味的，不信你就試試。

2.大蒜為什麼後放？因為夏季最好吃獨蒜，獨蒜煮久口感太綿，而且完全沒有蒜香味，所以要在快出鍋前加入。

釋出於 2018-12-20
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