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油燜小龍蝦
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一兩cite

夏天來了又到吃蝦的季節在家吃又便宜味道也不錯吃著放心

時間:30分鐘-1小時
食材
小龍蝦 3斤
油 300g
鹽 5g
郫縣豆瓣醬 10g
醋 20g
醬油 20g
料酒 10g
香料 20g
幹辣椒 30g
花椒 10g
啤酒 2瓶
大蒜 50g
姜 30g
白糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    配料如圖
  • 步驟 2/9
    市場買回來的小龍蝦 先用清水養一下 多換幾次水
  • 步驟 3/9
    用刷子將小龍蝦刷洗乾淨
  • 步驟 4/9
    剪刀上陣 把小龍蝦抓住 避免小龍蝦傷手 剪去兩隻大夾的前端尖鉤 以防止傷人 二便於入味！然後剪蝦頭，從蝦頭部外殼的約二分之一處剪開，注意不要直接剪斷，在要斷不斷的時候往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，沙囊是黑黑的一團東西，但是一定要保留蝦黃！
  • 步驟 5/9
    處理蝦線，蝦線不處理 ，有腥味，也不乾淨，抓住小龍蝦身子，抓住小龍蝦尾巴中間一片輕輕旋轉，而後外拉 ，蝦線就順利拉出！力量不要太大！
  • 步驟 6/9
    開背！從尾部到蝦頭下端，用剪刀剪開！便於更好入味！也便於食用時方便撥開！
  • 步驟 7/9
    完全洗乾淨處理好的小龍蝦！瀝乾淨水準備炒制！
  • 步驟 8/9
    準備下鍋： 第一步熱鍋倒油，油要適當多一點，溫度要高，將小龍蝦下入翻炒，待小龍蝦變色 ！ 第二步加入適當料酒再次翻炒去腥！ 第三步而後下薑片、蒜瓣、幹辣椒下鍋炒香！ 第四步加入少許郫縣豆瓣醬炒香提色！ 第五步倒入少許醬油、醋、鹽、白糖繼續翻炒！ 第六步將香料、花椒下鍋繼續翻炒！ 第七步很重要倒啤酒、我一般三斤蝦用兩瓶五百毫升的啤酒，啤酒將蝦全部淹過即可！ 第八步將火開到中小火蓋上鍋蓋慢慢燜煮，每五分鐘左右，稍稍翻炒一下，便於入味均勻！ 第九步待湯汁快要收幹，加入少許雞精大蔥翻炒片刻即可出鍋，面上撒少許香菜！
  • 步驟 9/9
    小龍蝦要好吃，料一定要夠，特別是辣椒，花椒這類提味的東西要足夠，全程燒製過程中不要加水，只需要啤酒，啤酒可以買好一點的！
小貼士

簡單

釋出於 2019-08-07
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