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楊林酸菜魚
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澈忻粕韶俗

麻辣酸爽，就是這個味兒！這道菜也可以叫麻辣版酸菜魚。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 1000g
酸菜 200g
豆瓣醬 2勺
幹辣椒段 適量
乾花椒粒 適量
幹麻椒粒（青花椒） 適量
薑片 適量
蒜末 適量
鹽 半勺
味精 1勺
幹辣椒麵 1勺
乾花椒面 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    魚洗淨切塊。少許鹽，胡椒粉，料酒，澱粉，碼上。碼差不多15分鐘。
  • 步驟 2/7
    鍋裡熱油，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入幹辣椒段乾花椒粒，幹麻椒粒，薑片，蒜末，炒香
  • 步驟 3/7
    放入酸菜一起煸香
  • 步驟 4/7
    加冷水，燒開
  • 步驟 5/7
    燒開後放入魚塊
  • 步驟 6/7
    煮差不多10分鐘出鍋，放上幹辣椒麵，乾花椒面，幹麻椒粒，蒜末。
  • 步驟 7/7
    鍋裡熱少許油，澆在魚肉上撒的乾料上，熗香就好啦。撒上香蔥香菜就可以上桌了。
小貼士

1、這道菜本來用的草魚，但是草魚有股土腥味，肉刺多也老，換了鯉魚。

2、放了豆瓣醬，鹽不必放太多。

3、魚能切片最好，刀工不好的，切小一點的塊也可以噠。

釋出於 2018-08-16
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