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簡易酸湯魚
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成傾一池溫柔

貴州人愛吃辣。有多愛？貴州僅用辣椒製作的調味料就有幾十種。最具特色的有餈粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒麵、泡辣椒、紅油辣椒、豆豉辣椒等等。在常見的家常菜裡，簡直是無辣不歡。貴州人愛吃酸。有多愛？有個民謠能說明：“三天不吃酸，走路打躥躥”。在貴州的少數民族家裡，家家有酸缸，戶戶酵酸湯。並且有“做不來酸湯嫁不了人”的俗語。看看，多重要啊。酸湯又很分了很多種，紅酸湯、白酸湯、油酸湯、鹹酸湯、辣酸湯、蝦酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯等等，已經酸到牙了。

食材
草魚 一條(約800克)
新鮮仔姜 50克
大蔥 1根
蒜 10瓣
指天椒 5根
美人椒 5根
西紅柿 2個
香菇 10朵
青筍 150克
豆腐 200克
食用油 80ml
紅酸湯 200ml
清水 800ml
糖 20克
鹽 1g
胡椒粉 1/4小勺
木姜籽油 5ml
味精 1/8小勺
仔薑末 1大勺
香蔥末 1大勺
蒜末 1大勺
香菜末 1大勺
木姜仔油 2ml
糊辣椒麵 1大勺
酸湯魚湯汁 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚去內臟清洗乾淨，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。
  • 步驟 2/6
    新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。
  • 步驟 3/6
    鍋中倒入油，六成熱時加入蔥薑蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。
  • 步驟 4/6
    在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。
  • 步驟 5/6
    鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。
  • 步驟 6/6
    製作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒麵和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
小貼士

***新鮮仔姜應季才會有，沒有的情況下可以用老薑替代。

***紅酸湯、木姜仔油、糊辣椒麵等配料可以到大型菜市場調料櫃檯或網路購買。

***關於酸湯和辣椒的用量，可根據自己的口味略作調整。

釋出於 2018-12-05
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