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新疆大盤雞——清真美食文化的奠基
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麻木不人賁唄中

新疆是我一直嚮往的國土，那裡有著讓人著迷的悠久文化，

時間:10-30分鐘
食材
草雞 1只
土豆 2個
普通麵粉 200G
洋蔥 半個
紅椒 4個
花椒 適量
生薑 4片
八角 2個
啤酒 1聽
豆瓣醬 2勺
生抽 適量
溫水 適量
橄欖油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    麵粉用溫水慢慢倒入攪拌成棉絮狀
  • 步驟 2/21
    根據麵粉的吸水性加入適量的溫水將麵粉揉成光滑的麵糰，靜置20分鐘
  • 步驟 3/21
    將麵糰表面塗上橄欖油，用擀麵杖檊平靜置10分鐘
  • 步驟 4/21
    靜置好的麵皮疊起來，用刀切條
  • 步驟 5/21
    燒一鍋水，等水沸騰之後將切好的麵條入鍋，翻煮3分鐘即可出鍋備用
  • 步驟 6/21
    準備食材
  • 步驟 7/21
    將主料、輔料切塊（將雞肉內臟取出，整集清洗乾淨，切塊備用）
  • 步驟 8/21
    燒一鍋水，鍋中放入生薑及適量花椒
  • 步驟 9/21
    煮開後將切塊雞肉倒入鍋中，翻煮至雞肉泛白即可撈出瀝乾備用
  • 步驟 10/21
    準備煸炒香料
  • 步驟 11/21
    鍋中倒入適量的油，燒熱放入生薑片、紅辣椒和花椒，爆出香味
  • 步驟 12/21
    倒入雞肉，翻炒均勻
  • 步驟 13/21
    倒入一勺豆瓣醬，翻炒均勻
  • 步驟 14/21
    把切塊的土豆倒入
  • 步驟 15/21
    加入生抽，翻炒均勻
  • 步驟 16/21
    在倒入一聽啤酒
  • 步驟 17/21
    兩勺番茄醬，攪拌均勻後，開最小火慢燉
  • 步驟 18/21
    等收汁前倒入洋蔥
  • 步驟 19/21
    等收汁前倒入洋蔥和紅椒，翻炒均勻後出鍋
  • 步驟 20/21
    將煮好的麵條鋪在下面將雞塊放在上面
  • 步驟 21/21
    可以開吃咯！
小貼士

這裡的雞肉我選用的是草雞，個頭不大但是肉質鮮嫩緊實，吃起來比較有嚼勁。

雞肉和麵條可以同時製作，這樣剛出爐的雞肉覆蓋在麵條上吃起來口感才搭配。

如果覺得一聽啤酒水份太少，可以再加入一點水，大盤雞的乾溼程度可以根據個人的喜好來確定，我喜歡幹一點所以收汁收的比較厲害，如果喜歡湯湯水水的可以早點關火。

釋出於 2018-11-27
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