Name: 肉釀茄子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 茄子 1根; 肉末 50克; 生薑 1片; 大蒜 1瓣; 小蔥 1根; 醬油 1湯匙; 食鹽 1/2茶匙; 白糖 1/4茶匙; 辣椒油 1湯匙; 生粉（幹澱粉） 1/2茶匙; 冷水 適量; 食用油 適量

肉釀茄子

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食材

茄子 1根

肉末 50克

生薑 1片

大蒜 1瓣

小蔥 1根

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烹飪步驟

步驟 1/13

用清水把茄子洗淨，用刀切下茄子蒂。
步驟 2/13

用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。
步驟 3/13

取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構。
步驟 4/13

鍋裡倒入少量食用油，燒至三四成熱，放入茄子墩，小火煎制。煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出。
步驟 5/13

鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制，炒到肉末變色。
步驟 6/13

蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味。
步驟 7/13

鍋裡倒入1湯匙醬油，放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖，放入1湯匙辣椒油。鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出。
步驟 8/13

炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡。
步驟 9/13

鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上。蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟。
步驟 10/13

蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡。蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面。
步驟 11/13

潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開。生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裡，用鏟子朝一個方向攪拌，使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁。
步驟 12/13

用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上。
步驟 13/13

撒入小蔥做點綴，即可。

釋出於 2018-11-20

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