jxcaipu logo
蓑衣炸釀茄子
1.1萬 熱度 154 收藏
猿聞猿譴盤

喜歡吃茄子的朋友一定要試試這個做法，非常好吃的一道炸釀茄子。。。挑選茄子時儘量買肉質肥厚，皮紫肉嫩的，這樣才可以塞下更多的肉餡，炸過後用筷子輕輕一夾，便軟爛酥香。喜辣的朋友還可以在醬汁裡新增一些辣椒醬，這樣吃起來更有層次感。好吧，還是直接介紹過程啦！

食材
長茄子 2個
豬肉末 100g
馬鮫鹹魚 1小塊
油 適量
魚露 少許
蠔油 2湯匙
雞粉 少許
醬油 少許
澱粉 適量
蔥 少許
幹蔥頭 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材：條茄、豬肉末、幹蔥頭、馬鮫鹹魚。
  • 步驟 2/12
    幹蔥頭去皮洗淨，拍扁再剁碎，馬鮫鹹魚去皮去骨頭再剁碎，放入盛肉餡的碗內。倒進魚露。
  • 步驟 3/12
    加上1勺澱粉，少許雞粉攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    茄子洗淨，間隔去皮，留少許紫皮。再切一道道口，別切斷。
  • 步驟 5/12
    調好的餡料塞入茄子切口縫裡，全部塞滿。
  • 步驟 6/12
    整個茄子拍些幹澱粉，裹滿。
  • 步驟 7/12
    鍋裡放適量油，燒至9成熱，端起茄子兩頭放進油鍋內大火炸至快速定型。然後調成中火炸至內部熟透。再開大火炸片刻，逼出茄子裡的油分。
  • 步驟 8/12
    撈起，放入盆中。
  • 步驟 9/12
    接著調醬汁：用碗盛起澱粉、蠔油、雞粉、生抽。
  • 步驟 10/12
    加上適量清水調開。
  • 步驟 11/12
    鍋內 留少許底油，再次燒熱，倒下調好的醬汁煮稠。
  • 步驟 12/12
    茄子裝入盆中，煮好的醬汁澆在上面，撒些蔥花或椒絲，完成！
小貼士

茄子去皮要保留一點，起到拉扯整個茄子、可以保持完整。偶爾做一次花樣茄子油炸也接受吧，味道實在好。馬鮫鹹魚有很大的鹽分，整個菜不用加鹽，醬汁裡放少許醬油調色提鮮即可。

釋出於 2023-11-19
239
相關菜譜
寫評論