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煎釀茄子
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哈密瓜空濤嬈

最早吃這個菜是在一個飯店，那個飯店魯菜做的挺好，有時候聚會大家會去那裡都是會點幾個魯菜，而每次都是必點的一個就是煎釀茄子，一盤就一個長茄，挺好吃的很下飯，我改良了一下，外面塗了澱粉，在煎的過程中，不怎麼吃油，吸收的油不到一個炒菜的油，沒有飯店的那麼多的油，所有今天我也嘗試做一個煎釀茄子。味道不錯，非常的下飯，希望大家支援和喜歡！

時間:10分鐘內
食材
長茄子 2條
豬肉餡 150g
油 適量
鹽 適量
生抽 2勺
老抽 少許
蠔油 多半勺
紹酒 1勺多
白砂糖 3g
醋 少許
薑絲 適量
蒜末 適量
幹澱粉 50g
水澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    長茄子清洗乾淨去掉根蒂。豬前尖肉剁成肉餡。
  • 步驟 2/10
    肉餡放入少許料酒和生抽、水澱粉和少許的油和少許的鹽攪拌好醃製備用。
  • 步驟 3/10
    茄子邊上放上兩根筷子扶著切成片。
  • 步驟 4/10
    在茄子切面上抹上幹澱粉。
  • 步驟 5/10
    在把肉餡加入茄子中。
  • 步驟 6/10
    放入油50克左右，放入茄子煎。
  • 步驟 7/10
    等一面煎定型變黃翻面。
  • 步驟 8/10
    兩面都煎黃了，我不喜歡油膩，所有茄子身上也稍微抹了幹澱粉，茄汁吸收很少的油，所有要倒出多餘的油，放入生薑、生抽、老抽、少許的糖和鹽加入少許水 小火燜。
  • 步驟 9/10
    燜至茄子酥爛，湯剩下半碗左右，把茄子出鍋裝盤，放入蒜末、加入少許糖和醋、雞精，勾芡出鍋淋在茄子上即可。
  • 步驟 10/10
    煎釀茄子就可以做好出鍋了！
小貼士

1、 拌肉餡的時候要左右拌肉餡，避免過度上勁，不容易沾和。

2、 茄子一定要抹上幹澱粉後在放肉餡，否則容易不沾和。

3、 煎的時候要小火，避免火大還沒有煎好就糊了。

4、 最後放蒜味道更好一些。

5、 醋一點是烹在鍋邊不是倒入。

釋出於 2020-04-01
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