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汁燒釀茄子
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淡墨文竹秋竹

紅燒茄子是從小愛吃的家常菜。變個花樣把肉餡釀入茄身，煎至表面金黃再調入味汁紅燒。十分美味十分滿足。

食材
茄子 適量
肉沫 適量
青椒 適量
紅椒 適量
蔥頭 適量
鹽 適量
生粉 適量
白胡椒粉 適量
醬油 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。
  • 步驟 2/10
    將肉沫摔打至起膠，醃10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。
  • 步驟 3/10
    長條茄子對半切開。
  • 步驟 4/10
    在茄身打斜切出弧形小坑後切段（如圖）。
  • 步驟 5/10
    在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。
  • 步驟 6/10
    將肉餡釀入茄身。
  • 步驟 7/10
    鍋加熱，放入適量油，油燒熱後（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。
  • 步驟 8/10
    煎好的釀茄子盛起備用。
  • 步驟 9/10
    鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。
  • 步驟 10/10
    上碟。
小貼士

1.肉餡要摔打至起膠，才會比較粘黏，比較彈牙。

2.茄身上的小坑要塗抹一層生粉才能蘸住肉餡使其不易掉落。

3.煎釀好的茄子時油一定要熱，肉餡才不會蘸鍋。

4.最後用生粉勾個芡，汁才濃稠美味哦。

釋出於 2019-02-18
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