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釀茄子
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旭炎執筆寫花悽

釀茄子是道簡單又美味的家常菜！平時就喜歡吃紅燒茄子，今天換個花樣做，感覺更能提起食慾。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1斤
肉末 150g
剁椒 1匙
香蔥 1根
開水 適量
鹽 適量
麻油 少許
雞精 少許
澱粉 少許
胡椒粉 少許
花生油 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    肉末加入少許鹽、生抽、麻油、雞精和澱粉拌勻備用
  • 步驟 2/14
    茄子洗淨切長段，一邊削掉一層薄薄的皮（這樣一會擺盤比較平穩）；用小刀左斜一刀又斜一刀把茄子削個口（如圖）
  • 步驟 3/14
    在削好的口上加少許澱粉（這樣有助於一會釀肉更牢，煎時肉餡不脫落）
  • 步驟 4/14
    把肉末填入
  • 步驟 5/14
    釀好肉的茄子擺入盤中備用
  • 步驟 6/14
    鍋中加入花生油燒熱，把釀好肉的茄子碼入鍋中煎上
  • 步驟 7/14
    翻面再煎
  • 步驟 8/14
    兩面煎好後，把剛剛削出的邊角料加入鍋中，加入少許生抽和開水煮一會
  • 步驟 9/14
    趁著燜煮茄子的時間，再準備點蔥花和剁椒
  • 步驟 10/14
    茄子煮至軟糯時
  • 步驟 11/14
    把釀茄盛入盤中
  • 步驟 12/14
    鍋中剩下邊角料和湯汁，再把蔥花和剁椒加入，撒入少許胡椒粉
  • 步驟 13/14
    把湯汁澆在釀茄上
  • 步驟 14/14
    一道美味下飯的釀茄子完成咯！
小貼士

好心情，做好菜！

釋出於 2019-08-14
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