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煎釀茄子
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骨牌倒了

煎釀茄子以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味，屬於魯菜系。我今天用了豬肉泥，一樣好吃！

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1個
豬肉泥 100g
色拉油 適量
鹽 少許
生抽 2勺
老抽 1勺
蠔油 1勺
砂糖 3小勺
金格勒醬 1勺
香油 適量
蔥花 少許
薑片 2片
料酒 1勺
生粉 適量
胡椒粉 少許
雞粉 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬肉泥里加入料酒、胡椒粉、鹽和雞粉
  • 步驟 2/16
    攪拌均勻醃製一會
  • 步驟 3/16
    茄子洗淨後切成薄片，不要切斷，用2根筷子放在2邊方便操作
  • 步驟 4/16
    把豬肉餡夾帶茄子裡
  • 步驟 5/16
    抹上一層生粉
  • 步驟 6/16
    鍋中加入適量的色拉油，比平時做菜多點
  • 步驟 7/16
    煎至兩面金黃色後，倒出多餘的油
  • 步驟 8/16
    放人薑絲
  • 步驟 9/16
    放人料酒
  • 步驟 10/16
    放人生抽、老抽和蠔油
  • 步驟 11/16
    加入適量的清水和一勺金格勒醬
  • 步驟 12/16
    加點鹽和砂糖拌勻煮沸
  • 步驟 13/16
    煮至湯汁濃稠後，先把茄子撈出
  • 步驟 14/16
    剩下的湯汁加點溼澱粉勾芡後撒蔥花，淋上香油拌勻
  • 步驟 15/16
    把湯汁淋在茄子上即可
  • 步驟 16/16
    成品圖
小貼士

煮熟後的釀茄子很軟，要想保持菜的造型，出鍋時最好藉助工具，我是用了一個盤子

釋出於 2019-11-01
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