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土豆撥爛子
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離愁當酒齊

這幾天北京的溫度直線下降，外面冷屋子裡也不暖和，今天看了西瓜發給我的照片，發現她還穿著短袖T恤，據說還吹著小風扇，我趕緊說，甭跟我提電扇空調的，聽了腿肚子都轉筋~冷啊~這南北方的差異還真是挺大的，我這毛襪子都穿上了~繼續之前未完成的事業，山西又一大特色小吃——【土豆撥爛子】，名字很奇特~我喜歡把它當成主食吃，完全感覺不到是土豆耶~吃飽了繼續【晉商會館】消食去~

時間:10-30分鐘
食材
土豆 適量
胡蘿蔔 適量
麵粉 適量
香菜 適量
花椒 適量
蒜末 適量
食用油 適量
鹽 適量
幹辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    大個土豆1個（小個2—3個）洗淨去皮，切成土豆絲，也可以用刨絲器刨成絲，不要太細即可。
  • 步驟 2/6
    胡蘿蔔半根，洗淨去皮切成絲，做成配菜。
  • 步驟 3/6
    把土豆和胡蘿蔔放在盆中，對著水流沖洗兩到三遍，然後淋幹多餘水分。
  • 步驟 4/6
    準備適量麵粉，過篩篩入相對乾燥的土豆和胡蘿蔔中，一邊篩粉一邊抖動盆中的食材，使麵粉均勻的裹在食材上，如果不夠均勻，用手攪拌即可。
  • 步驟 5/6
    鍋中放入屜布，把裹好麵粉的土豆和胡蘿蔔均勻的鋪在蒸屜上，蒸十分鐘左右即可。
  • 步驟 6/6
    蒸好的土豆平鋪散熱，十分鐘後即可放入鍋中炒制。
小貼士

如果沒有足夠的經驗，撥爛子很容易就會粘做一團，炒制的時候更是你我不分，其實撥爛子的製作關鍵在於麵粉使用的多少，切記麵粉要一層一層的撒入食材中，而不是一次性放入；土豆要儘量沖水去掉澱粉，沖水後濾乾土豆表面大部分水分，使其表面容易粘合面粉；如果水分過多，放入麵粉後，後果可想而知

釋出於 2019-01-23
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