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槐花撥爛子
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帥呆scarcity

撥爛子是山西，河南一帶的家常飯，說是飯，其實也可以說是菜。根據時令蔬菜，可以做成經典的土豆撥爛子，或者芹菜撥爛子，豆角撥爛子，回子白撥爛子…有的還加入粉條等，是一道一年四季都可以製作的菜品，方法簡單，容易消化，可清淡可濃郁，有鮮明的北方特色，卻又廣受南北人們的喜愛。春夏時節，配些開胃的野菜，吃起來真是爽口。

食材
鮮槐花 適量
乾紅辣椒 隨喜
鹽 適量
麵粉 適量
蒜 隨喜，可以多些
蔥花 隨喜
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    新鮮槐花一串一串的，先將花擼到一個大一些的容器裡，用流動水反覆淘洗，注意黑色的小蟲，笊籬撈出控幹水分。
  • 步驟 2/6
    將蒸鍋上火，鋪浸溼的籠布，燒水過程中，將面盆內先放少許麵粉，將控幹水的槐花放入，用手或者筷子翻滾，將其均勻裹上面粉，直至圖中效果。可在此階段加入適量鹽，可以幫助鹽更均勻入味。不要追求一次到位，鹽不可太多，鹽味淡可以透過蘸料或者炒時再調整。
  • 步驟 3/6
    水開後，將槐花鬆散的鋪上籠布。小心蒸汽燙手。
  • 步驟 4/6
    蒸好的槐花倒到案板或者乾躁的大一點的容器裡，晾涼一點，準備炒，也可以裝盤，弄點蒜，香油，辣椒，粗等做成的蘸料，直接吃。
  • 步驟 5/6
    這是炒好的，我比較喜歡炒的，更香。比炒菜多放點油，熱鍋涼油，煸香蔥蒜辣椒，將槐花放去，翻炒至金黃，調整鹽的量，出鍋時再放少許蒜翻炒幾下，香噴噴開飯吧！
  • 步驟 6/6
    甜苣菜，抄水後過涼水，擠幹水分，切小段，放蒜蓉，香油，醋，鹽，拌勻，清脆爽口，去油解膩。撥爛子的好搭檔！
小貼士

槐花鮮：熟=2：1，熟了的會變少些，可以根據家裡的人數和飯量適量採摘和製作。

釋出於 2018-08-27
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