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滋味紅燒海鰻
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銥嘫懵懂友嵐

收到來自朋友的一條野生大海鰻，前一晚還在跟家裡蘇班長說想吃鰻魚壽司，第二天就來大海鰻了！燒好上桌時，他看著一臉興奮的我說，看來想吃就有的人心情確實比較激動的。

時間:10-30分鐘
食材
野生海鰻 400克
幹香菇 50克
薑片 6片
蒜 3瓣
酸菜 1棵
蔥 1棵
芹菜 1棵
冰糖 2粒
鹽 4克
料酒 1勺
生抽 4勺
黑胡椒 2克
水 2碗
花生油 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    海鰻洗去血水，用1克鹽、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓勻醃製10分鐘
  • 步驟 2/16
    幹香菇泡發，擠幹水份備用
  • 步驟 3/16
    蔥薑蒜、芹菜、酸菜切好備用
  • 步驟 4/16
    熱鍋燒熱油
  • 步驟 5/16
    下薑片、蒜瓣煸香
  • 步驟 6/16
    鰻魚皮朝下，放在薑片蒜瓣上，稍微煎一煎
  • 步驟 7/16
    用筷子翻面，再微煎，撒鹽
  • 步驟 8/16
    香菇、酸菜鋪上去
  • 步驟 9/16
    放冰糖
  • 步驟 10/16
    加入生抽、水
  • 步驟 11/16
    蓋上鍋蓋，中火燜煮
  • 步驟 12/16
    隨時開蓋，觀察水量
  • 步驟 13/16
    快收幹汁時放入蔥、芹菜段，再蓋蓋子燜至收幹汁。即可出鍋。
  • 步驟 14/16
    成品圖1
  • 步驟 15/16
    成品圖2
  • 步驟 16/16
    立秋來一塊！！貼膘啦~~~
小貼士

1.鰻魚儘量購買野生海鰻，人工飼養近年來都有餵養激素藥類；

2.鰻魚如果整條買，可以讓賣家幫忙起骨，骨頭、魚頭可留著熬湯，也是很香濃的；

3.海鰻腥味不算大，忌腥可多放蒜頭、薑片；

4.不吃酸菜可以用蘿蔔乾，冰糖的作用是提鮮的；

5.鰻魚一定要多煮一會，才好吃，肉緊實，所以水得一次性放夠；

釋出於 2019-01-04
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