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紅燒海鰻魚
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辛老酒挽舊友

鰻魚的營養豐富

可是燒不好吃的時候會感覺膩人

家裡人都說我這樣做的好吃不膩

食材
鰻魚 1條
大蒜 12瓣
生抽 3湯勺
老抽 半湯勺
白糖 少量
蔥 1根
姜 3片
白芝麻（熟） 適量
花雕酒 適量
豆瓣醬（或蒜蓉醬或自己喜歡的任何豆瓣類大醬） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鰻魚洗淨後剪去背腹部的魚鰭。在背部用刀如圖化一刀，切到那根大刺就停止，不要切斷刺。
  • 步驟 2/6
    蒜不用切，這個放鍋裡小火煎，火一定不能大，將蒜頭煎至金黃，撈出蒜頭。
  • 步驟 3/6
    倒出大部分蒜油，留一點油，中大火放入鰻魚段，煸炒一下，會有水滲出。大約煸炒1-2分鐘，鰻魚變白，關火。盛出鰻魚，倒掉滲出的水。
  • 步驟 4/6
    1、將剛才煸過蒜頭的油倒入鍋中，油熱後倒入蔥姜煸香。2、放入鰻魚，倒入沒過鰻魚一半量的花雕酒，煸炒幾下。3、倒入3湯勺生抽、半湯勺老抽、半湯勺白糖，豆瓣類大醬，煸炒均勻。放入豆瓣類醬會增加魚的鮮香味。
  • 步驟 5/6
    再少量倒入一點開水，調一下鹹淡。大火開後轉小火，15分鐘。加入剛才用油煎過的蒜頭，再小火5分鐘。大火收汁即可。
  • 步驟 6/6
    盛盤後撒一點熟的白芝麻或者蔥花或者香菜。
釋出於 2018-12-17
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