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泉州炸醋肉
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炸醋肉是泉州一道獨具特色的地道閩南小吃，顧名思義,之所以叫醋肉,其主要的調料,當然少不了醋,它外表金黃，吃起來外酥裡嫩，帶著淡淡的醋香，既可當零食解饞，也是面線糊等美食的配料。在泉州，不管是五星級酒店，抑或是街邊的面線糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以見到它的身影。

時間:10-30分鐘
食材
梅花肉 500g
生抽 1大勺
料酒 1大勺
陳醋 1大勺
細砂糖 1小勺
雞蛋液 2大勺
五香粉 1/2小勺
胡椒粉 1/2小勺
鹽 1/2小勺
地瓜粉 60g
姜蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    梅花肉是豬的上肩肉，也叫胛心肉，就是長在豬的肩胛部位的肉,以瘦肉為主，約佔90%左右，瘦肉之間夾雜著數條細細的肥肉絲，且肥肉絲縱橫交錯，所以被人們稱之梅花肉。這部份肉肥瘦相間,且肥肉的比例特別的合適，不管是用什麼烹製方法來做，都有口感油潤滑嫩，肉質鮮香的特點,地道的泉州炸醋肉用的就是這部份肉。 調料用的勺子是廚房用量勺 1大勺等於15ml 1小勺等5ml
  • 步驟 2/8
    將豬肉洗淨切片;
  • 步驟 3/8
    加入生抽、醋、料酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均勻,再切些薑片蒜片放進去一起醃製;
  • 步驟 4/8
    蓋上保鮮膜,放入冰箱醃製兩小時以上,醃製越久越入味;
  • 步驟 5/8
    將醃製好的肉片從冰箱取出,揀出裡面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我當地叫番薯粉);
  • 步驟 6/8
    將肉片和地瓜粉攪拌均勻;
  • 步驟 7/8
    鍋中倒入較多的油燒熱,下入肉片開始炸,一次不要放入太多,我分兩次炸; 　
  • 步驟 8/8
    炸到肉片呈金黃色,就可以撈出了,不要炸太久哦,否則乾巴巴。
小貼士

其實,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小異,只不過,炸醋肉因為加了醋,有股淡淡的醋香,口感會更豐富些。而所用的澱粉,也必須用那種農家手工做的,略帶粗粒的地瓜粉,我們當地叫做番薯粉。至於所用的醋,可以是白醋、也可以是陳醋,我們當地最常用的是本土產的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少隨各人所好,喜歡醋香呢,就多加多,不喜歡呢,就少加點,但不能不加,否則就不是醋肉了哈。

釋出於 2018-08-28
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