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糖醋肉段
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滅絕師太liner

有的人認為夏天的飲食要儘可能清淡，最好是一點油星都別沾，這樣才能清涼不燥，其實這種觀點片面了，確實，夏天人體燥熱，吃過多油膩的東西會導致上火，但是天氣越熱，人體消耗越大，加上出汗過多，如果吃得太過清淡，能量補充太少，人體很容易虛脫，偶爾來點酸甜開胃的肉菜是很有必要的，趕著哪天涼快，做一道糖醋肉段給自己吃吧，看、既解了嘴饞，也給身體補充點能量。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 300g
油 適量
鹽 1小勺
醋 1小勺
蠔油 1小勺
番茄醬 3小勺
糖 4小勺
蔥 適量
姜 適量
蛋清 1個
澱粉 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備原料
  • 步驟 2/16
    裡脊肉清洗乾淨
  • 步驟 3/16
    切成大小適中的肉段
  • 步驟 4/16
    肉段放入碗中，加1小勺鹽和白酒，加入一大勺澱粉
  • 步驟 5/16
    打入一個蛋清抓拌均勻
  • 步驟 6/16
    醃製15分鐘
  • 步驟 7/16
    鍋中放油，油六成熱
  • 步驟 8/16
    將肉段下鍋
  • 步驟 9/16
    中小火炸熟（時間要掌握好，不能炸過火，肉就不嫩了）
  • 步驟 10/16
    撈出瀝乾油
  • 步驟 11/16
    蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻
  • 步驟 12/16
    鍋中留少許油，油熱後放蔥薑蒜下鍋爆香
  • 步驟 13/16
    然後將調好的糖醋汁倒入
  • 步驟 14/16
    小火熬至起泡
  • 步驟 15/16
    將炸好的肉段放入，翻炒
  • 步驟 16/16
    使肉段上面沾滿糖醋汁，然後關火起鍋，撒少許熟芝麻即可
小貼士

1、要想炸出的肉段入味，要事先放些白酒和鹽醃製，要想炸出的肉段嫩，放入蛋清和澱粉

2、炸肉段的時候，一定要掌握好火候和時間，火太大容易將肉炸焦，時間太長，肉就炸幹了，口感不好

3、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的糖醋汁味道好色澤也好

4、糖醋汁下鍋後，要小火熬至起泡，這樣的糖醋汁更粘稠，肉段下鍋後可以均勻沾滿料汁

釋出於 2023-03-25
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