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糖醋肉段
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亦菡砌
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時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 適量
蔥、姜、蒜 適量
澱粉 適量
番茄醬 適量
鹽 適量
雞蛋 適量
白酒 適量
蠔油 適量
醋 適量
糖 適量
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    裡脊肉清洗乾淨，切成大小適中的肉段；
  • 步驟 2/6
    肉段放入碗中，加少許鹽，少許白酒，加入一大勺澱粉，打入一個蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘；
  • 步驟 3/6
    鍋中放油，油六成熱時，將肉段下鍋，中小火炸熟（時間要掌握好，不能炸過火，肉就不嫩了），撈出瀝乾油；
  • 步驟 4/6
    蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻；
  • 步驟 5/6
    鍋中留少許油，油熱後放蔥薑蒜下鍋爆香；
  • 步驟 6/6
    然後將調好的糖醋汁放入，小火熬至起泡，將炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾滿糖醋汁，然後關火起鍋，撒少許熟芝麻即可。
小貼士

1、要想炸出的肉段入味，要事先放些白酒和鹽醃製，要想炸出的肉段嫩，放入蛋清和澱粉。

2、炸肉段的時候，一定要掌握好火候和時間，火太大容易將肉炸焦，時間太長，肉就炸幹了，口感不好。

3、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的糖醋汁味道好色澤也好。

4、糖醋汁下鍋後，要小火熬至起泡，這樣的糖醋汁更粘稠，肉段下鍋後可以均勻沾滿料汁。

釋出於 2018-10-08
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