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糖醋肉段
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近視ruthless

肉……肉……肉……前方有肉哦！！！哦吼吼~~~~

最愛吃的肉段，酥酥脆脆的外皮，裹上一層酸甜的醬汁……

來吧，來吧， 開吃吧。

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時間:30分鐘-1小時
食材
梅花肉 300g
澱粉 一袋
雞蛋 一個
檸檬 一個
白糖 4匙
白醋 4匙
料酒 4匙
陳醋 半匙
生抽 1匙
白胡椒粉 4g
花椒麵 2g
鹽 3g
雞精 2g
食用油 2L
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    梅花肉切成肉段（兩根筷子粗即可）。將切好的肉段放入大碗中，加兩匙料酒，半匙陳醋，2g鹽，2g花椒麵，3~4g白胡椒粉，1/4檸檬擠汁，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製30分鐘。
  • 步驟 2/5
    準備醬汁。取一個飯碗，糖4匙，白醋4匙，料酒2匙，檸檬汁1匙，生抽1匙，鹽1g，雞精少許，將調料拌勻，碗中加滿水。另取碗，一匙澱粉加5匙水化開備用。（我用的匙是圖中那麼大）
  • 步驟 3/5
    上漿。肉段從冰箱中取出，打入一個蛋清，加2匙食用油，適量澱粉，攪拌均勻，澱粉的量要確保每個肉段能均勻的裹上一層澱粉。
  • 步驟 4/5
    炸肉段。熱鍋涼油，油要夠寬。中火，油溫六層熱，將肉段裹滿澱粉漿，一個一個放入油鍋炸制。等到炸制肉段全部定型飄起後撈出。將油鍋繼續加熱至七八層熱（油麵有大量煙直升，且油麵平靜不翻動），下入肉段復炸一分鐘左右。用勺子敲擊能感到肉段表皮明顯的酥脆。將肉段撈出控油。
  • 步驟 5/5
    空鍋，燒熱，少許底油，放入準備好的醬汁，大火燒開，加入拌勻的水澱粉勾芡，快速攪動，以防止澱粉凝結。加入炸好的肉段，裹勻醬汁即可出鍋。
小貼士

1. 我選的是梅花肉，梅肉部分肉質較嫩，帶有些許肥肉，香而不膩。也可以選用裡脊肉。

2. 檸檬汁不僅可以使肉去腥提鮮，它的酸味炒出的醬汁入口溫和，緩解了一些醋酸的濃烈，且有淡淡果香。

3. 上漿時加入蛋清能夠起到膨鬆的效果，使肉段炸出的外皮脆而不硬，且容易掛糊。

4. 第一遍炸出的肉段會有的粘連在一起，不用急著分開，等到復炸變脆用勺子敲一敲就會散開了。

5. 我炸出的肉段較多，醬汁卻有些少了。所以大家在做的時候要根據自己的食材多少調整好量哦。

釋出於 2020-06-28
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