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糖醋肉
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說道糖醋肉，總會想起韓劇中經常會出現的美食，炸醬麵和糖醋肉，這兩個總會在一起出現，劇中人物那種享受的吃像，總會讓你記憶深刻。其實糖醋肉就是中式的糖醋里脊演變而來，不過這裡的糖醋肉不用把醬汁和肉混合，而是把醬汁用來沾食，或者是上桌子後澆在炸好的肉條之上，這樣才能保證肉的酥脆口感。一直都想試試糖醋肉那種誘人的味道，端午節孩子回來，於是嘗試一把糖醋肉的美味，果然是讓你食慾大開的一道酸甜美味，炸肉酥脆鮮嫩，再沾上酸甜適口的糖醋汁，絕對是舌尖上的享受。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 300g
油 適量
鹽 適量
料酒 15ml
雞蛋清 1個
胡椒粉 適量
糖 2g
土豆澱粉 50g
啤酒 40ml
米醋 30ml
白糖 50g
生抽 25ml
雞精 少許
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    裡脊肉洗淨。
  • 步驟 2/14
    切成粗條，加入料酒，鹽，糖，胡椒粉，一個蛋清醃製3個小時以上。
  • 步驟 3/14
    取一個小碗加入25毫升生抽，30毫升米醋，50克白糖，雞精少許，清水適量攪拌至糖融化。
  • 步驟 4/14
    醃製好的裡脊肉取出加入土豆澱粉拌均勻。
  • 步驟 5/14
    然後再加入一些啤酒。
  • 步驟 6/14
    繼續拌均勻備用。
  • 步驟 7/14
    鍋中油燒熱放入肉條炸制。
  • 步驟 8/14
    微黃定型撈出瀝油。
  • 步驟 9/14
    然後再用大火復炸一遍。
  • 步驟 10/14
    撈出肉條放吸油紙上吸出油份。
  • 步驟 11/14
    炒鍋加熱，倒入調好的糖醋汁煮出香味。
  • 步驟 12/14
    然後用水澱粉勾芡。
  • 步驟 13/14
    湯汁濃稠透明關火。
  • 步驟 14/14
    把糖醋汁倒入碗中，和肉條盛盤一起上桌食用。 即可用炸肉沾食，也可把糖醋汁澆在肉條之上。
小貼士

用裡脊肉來做糖醋肉，口感更鮮嫩。

加入一個雞蛋清醃製肉條，可以讓裡脊肉更加嫩滑，醃製的時間越長，肉的口感越鮮嫩。

醃製過的肉條入味後，再用澱粉蘸裹，再加一些啤酒醃拌，是為了使炸制的肉條口感更加酥脆鮮嫩。

炸制的時候，要用大火先把肉條定型，然後再復炸一遍，既能保證肉的熟透，也能使肉更加酥脆。

釋出於 2019-10-25
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