jxcaipu logo
糖醋肉圓虎皮蛋
9.2萬 熱度 43 收藏
notify孤單

虎皮蛋我想大家都吃過吧？那肉圓虎皮蛋呢？嘻嘻，簡直可以冒充成獅子頭啦！在盤中圓溜溜的實在太討喜了！做成糖醋口味的，超級下飯喲！

做這道菜，我選擇了金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，有著菜籽油濃郁的香氣，金黃的色澤，卻沒有一般菜籽油那讓人頭疼的油煙。整道菜做下來沒有油煙，這點讓我太驚喜了呢！

時間:30分鐘-1小時
食材
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 400毫升
雞蛋 四枚
豬肉餡 200克
薑末 適量
肉餡用雞蛋 一枚
肉餡用料酒 兩勺
肉餡用生抽 兩勺
肉餡用老抽 一勺
肉餡用蠔油 一勺
肉餡用鹽糖 適量
碗汁用香醋 三勺
碗汁用白糖 四勺
碗汁用生抽 一勺
碗汁用老抽 一勺
碗汁用料酒 一勺
碗汁用鹽 適量
香葉 八角 適量
藤椒 豆豉 各一把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材集合啦！
  • 步驟 2/9
    雞蛋冷水下鍋，大火煮十分鐘。
  • 步驟 3/9
    雞蛋煮到時間後衝冷水，剝殼，用廚房用紙吸乾表面水分。
  • 步驟 4/9
    順兒用了奶鍋來做油炸的工作，奶鍋中加入適量金龍魚外婆鄉小榨菜籽油。
  • 步驟 5/9
    油熱後加入雞蛋，保持大火，適時翻面。
  • 步驟 6/9
    雞蛋起虎皮後取出，備用。
  • 步驟 7/9
    肉餡里加入一點鹽，攪拌沒幾下就會發現肉餡起粘性了。磕入一個雞蛋，按一個方向攪拌到肉餡把雞蛋完全吸收。然後分次把料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，糖，薑末全部加入肉餡。取適量肉餡，在手掌上攤平。
  • 步驟 8/9
    包入一顆虎皮蛋。
  • 步驟 9/9
    用手和勺子配合起來，團成大肉圓子！嘻嘻
小貼士

請注意順兒標註的火候調整哦！

調製肉餡的時候。最好每樣調料加一勺，攪拌到全部吸收後再繼續新增。注意要按一個方向攪拌。這樣比較容易上勁。加蔥容易糊，所以順兒不推薦在肉餡里加蔥。如果喜歡蔥的味道可以加蔥姜水打餡。

完美糖醋汁的比例是一勺料酒，兩勺醬油，三勺醋，四勺糖。根據個人口味可以調整糖和醋的比例。因為肉餡的調製時候已經添加了料酒，所以這裡我就不放料酒了。為了上色好看，就把兩勺醬油改成一勺生抽一勺老抽。

炸好食材起鍋的時候需要保持大火！這樣可以逼出多餘油脂。

釋出於 2018-07-16
93
相關菜譜
寫評論