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虎皮蛋糕肉鬆卷
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WuLi故事

我用的是內邊20cm*20cm的方烤盤 因為家人不怎麼愛吃淡奶油 所以卷子的內餡我改用了肉鬆 虎皮與蛋糕體的黏連層我也是用沙拉代替滴。當然肉鬆和沙拉都是自家制作的 自家制才吃得放心。

糖的分量是剛好滴 啊拉也不是愛吃偏甜東西的人。但阿拉老公非常喜歡吃肉鬆 所以這卷卷肉鬆的分量我落手超重，大家做的 放適量就好。

食材
虎皮體：細沙糖 25克
虎皮體：玉米澱粉 10克
虎皮體：蛋黃 3個
蛋糕體：細沙糖 35克（30克放入蛋白 5克放入蛋黃）
蛋糕體：低筋麵粉 45克
蛋糕體：玉米油 25克
蛋糕體：純牛奶 30克
蛋糕體：雞蛋 2個
沙拉醬（自制滴） 適量
肉鬆（自制滴） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先來製作虎皮。把3個蛋黃 細沙糖25克放在盤子裡用電動打蛋打發，（注意 以下是重要的一步）一直打發到蛋黃色變淡呈現出很濃稠的狀態。打發好的蛋黃加入玉米澱，用電動打蛋器再稍稍打發一下，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合就好，不用打發時間過長。
  • 步驟 2/18
    把做好的虎皮蛋黃糊倒入鋪好油紙的烤盤，把麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上輕震幾下，讓麵糊排出空氣同時能均勻滴平鋪在烤盤上。烤箱預熱200度，上下烤 中層，烤5分鐘左右。（因為用的是高溫烤 蛋黃糊受熱變性收縮 虎皮就是這樣形成滴 因此要注意觀察 一旦達到自己喜歡的上色程度就要馬上取出來。）
  • 步驟 3/18
    虎皮體做好後 連同油紙一起抽出放在烤架上，撕開四邊角位的油紙讓它好散熱 放置一旁涼快去（待用）。
  • 步驟 4/18
    蛋糕體：2個蛋黃 25克玉米油 30克純牛奶 5克細沙糖通通都到盤子裡來~~哈哈 把它們攪拌均勻就好（不用攪太長時間）
  • 步驟 5/18
    蛋黃體攪拌好以後篩入45克低粉，用手動打蛋器攪拌均勻。（重要滴一步又來了，攪拌好的蛋黃糊我是過篩了一次的，因為麵糊經過篩後，口感會更細膩，看右圖 有圖有真相哈。沒過篩的麵糊會出現麵粉丁。這個是經我反覆反覆嘗試過滴，懶不得！！！）
  • 步驟 6/18
    在蛋清里加入幾滴檸檬汁打發 當出現大氣泡時加入30克細沙糖的三份一。繼續打 大氣泡消失後又在加入30克細沙糖的三份一。再繼續打 出現紋路了加入最後的三份一細沙糖。（重要滴一步又來了，打發蛋清全程我都是用高速檔滴，待出現紋路後，改用低速檔打，打至蛋白抽出打蛋器時能豎起軟軟的小尖尖再打發兩分鐘左右打均勻 這樣的蛋白比較細膩。）
  • 步驟 7/18
    打發好的蛋白勉強可以豎起小尖尖，但還是軟軟的，不是硬的那種。7~8分發就好！！！
  • 步驟 8/18
    把四分一的蛋白加入蛋黃液一起攪拌，刮刀炒菜的手法。然後把混合液倒回剩餘的蛋白裡攪拌好。攪拌好的麵糊倒入烤盤 刮平整 用手端著烤盤在桌子上輕震幾下，讓麵糊排出空氣。
  • 步驟 9/18
    烤箱預熱 160度上下烤中層 15~20分鐘之間，每家烤箱脾氣不一樣 自家的我是烤15分鐘。不能判斷滴可以用手去摸一下表皮 感覺有點硬但輕輕壓不會破，就可以出爐了。連同油紙一起抽出放在烤架上，撕開四邊角位的油紙讓它好散熱 放置一旁涼快去（待用）。
  • 步驟 10/18
    把已放涼的虎皮體和蛋糕體底部的油紙撕掉（也可以在它微溫的狀態撕 這樣會好撕點）。
  • 步驟 11/18
    把蛋糕體切掉一部份（這裡要看清楚！！！前後各切一點 總共切掉2cm內）使蛋糕體的長度比虎皮體稍微短1~2cm，這樣捲起來 虎皮體才能把蛋糕體包起來。
  • 步驟 12/18
    取一張乾淨的油紙墊底 把虎皮體放在油紙上 在虎皮體滴反面塗上一層薄薄的沙拉醬（塗在沒有虎皮花紋的一面）將蛋糕體的表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮體上，鋪好後再在蛋糕體的表層再塗上適量的沙拉醬 將肉鬆撒上去 輕輕按壓 讓肉鬆黏緊蛋糕體 在將要捲起來的一端，用刀切一下，不要切斷， 這樣好捲起來 捲起來也很漂亮。
  • 步驟 13/18
    我是藉助擀麵棍，開頭先壓一壓，捲起後比較飽滿。卷緊D 蛋糕是油彈性滴，壓不壞。卷好後定型30分鐘。
  • 步驟 14/18
    成品圖一：
  • 步驟 15/18
    成品圖二：
  • 步驟 16/18
    蛋糕刀不鋒利 切得不好了。
  • 步驟 17/18
    成品圖四：
  • 步驟 18/18
    成品圖五：
釋出於 2018-11-12
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