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韭菜豬肉開口鍋貼
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偎澈攔磺俗_

春天的韭菜正當季，特別鮮嫩清香。包成鍋貼將底部煎得焦脆，咔哧一口咬下去，內餡又嫩又多汁，實在是讓人口水橫流。包韭菜餡餃子我有個獨門秘笈，就是加入一些XO醬。量不用很多，讓那種濃縮的鮮香若隱若現的藏在肉香和韭菜香之中。吃時嘗不出特別明顯的海味，但是能讓內餡的香味提升好幾個層次。沒有XO醬也可以用泡發切碎的海米代替，效果會稍差。

時間:1-2小時
食材
（以下用量可包64個鍋貼）豬絞肉 500g
韭菜 250g
幹香菇 20朵約50g
XO醬 2大勺
生抽 2大勺
雞蛋 1個
小蔥 5根
姜 拇指大的一塊
料酒 2大勺
香油 4大勺
白胡椒 1小勺
糖 1小搓
鹽 適量
麵粉 300g
溫水 150ml
鹽 1小搓
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    韭菜洗淨瀝乾，幹香菇洗淨後溫水泡發，小蔥切蔥花，姜切碎成姜茸
  • 步驟 2/16
    豬肉中加入XO醬、雞蛋、蔥花、姜茸
  • 步驟 3/16
    再加入生抽、料酒、白胡椒、糖，向一個方向攪打至發粘
  • 步驟 4/16
    分幾次加入約100ml泡過香菇的水，持續攪打到肉餡把水分全部吸收
  • 步驟 5/16
    泡發好的香菇切丁加入肉餡
  • 步驟 6/16
    韭菜切成末也加入肉餡
  • 步驟 7/16
    加入香油略攪拌
  • 步驟 8/16
    加適量鹽調味拌勻，餡就調好了
  • 步驟 9/16
    麵粉加溫水和鹽和成麵糰，醒1個小時，揉至光滑的麵糰先分成4等份
  • 步驟 10/16
    待用的麵糰用保鮮膜包好，每份麵糰搓成長條，再分成16等份的小劑子
  • 步驟 11/16
    每個劑子都按扁擀皮
  • 步驟 12/16
    取一張皮放在手上
  • 步驟 13/16
    取適量餡放在皮上，整形成長條狀
  • 步驟 14/16
    將皮的頂端捏和，兩頭敞開讓鍋貼底部呈長方形
  • 步驟 15/16
    包好全部的鍋貼
  • 步驟 16/16
    平底鍋內放少許油，排好鍋貼中火煎2分鐘後倒入半碗水，沒過鍋貼一半的高度，蓋上鍋蓋小火5分鐘左右，至鍋內水分基本幹掉，開蓋再調中大火煎到水分完全蒸發底部焦脆
小貼士

調餡：

1. 豬肉餡先跟調味料拌勻可以起到醃製的作用，讓肉更入味

2. 肉餡加水攪打是鍋貼餡軟嫩多汁的保證，要分多次慢慢加入，讓肉餡充分吸水

3. 韭菜加入後，先加油，包之前再加鹽

4. XO醬和生抽都有鹹味，鹽不要加太多，我用了半小勺多一點的海鹽

包鍋貼：

1. 將麵糰事先分成幾等分可以有效的防止鍋貼個頭忽大忽小

2. 鍋貼皮和麵要比餃子皮稍微硬一點，儘量擀薄

3. 鍋貼敞口，比煎餃易熟，烹飪時間可稍微縮短

釋出於 2018-08-25
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