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大白菜豬肉抱蛋鍋貼
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光明磊落

時下正是大白菜的季節，樓下市場的大白菜都比其他葉菜便宜，才兩塊五一斤。

家裡有個不愛白米飯的小朋友，他喜歡吃麵條、餃子等麵食，正好買來切細細，與花生油混合，最後和肉餡混合做鍋貼，鍋貼煎得差不多時間了，再澆上雞蛋液，做個抱蛋鍋貼，一頓就有主食、蔬菜、肉類、雞蛋了。

時間:10-30分鐘
食材
大白菜 70g
豬瘦肉 107g
市售餃子皮 12片
花生油 11g
生抽 4g
蒜瓣 11g
雞精調味料 1g
雞蛋液 57g
清水 20g
白芝麻 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    食材準備：大白菜、帶一點肥肉的豬瘦肉、蒜瓣。
  • 步驟 2/20
    大白菜掰開，用流水沖洗，葉子和白菜幫部分切開，切細細。
  • 步驟 3/20
    切細的大白菜放碗裡，倒入11克花生油。
  • 步驟 4/20
    用筷子攪拌均勻，放一旁備用。
  • 步驟 5/20
    肥肉、瘦肉分開，先把肥肉剁細細。
  • 步驟 6/20
    豬瘦肉整塊表面打“十”字格子切，底部不用切斷，再剁細細，表面放上剁好的肥肉，用剁的方法混合肥肉和瘦肉。
  • 步驟 7/20
    蒜瓣用刀身拍扁去衣，放在肉餡上面，一起剁均勻。
  • 步驟 8/20
    肉餡剁好表面的，用刀身剷起肉餡翻面，繼續剁，至肉餡均勻。
  • 步驟 9/20
    肉餡放碗裡，依次加入花生油、雞精調味料、生抽3克，用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 10/20
    混合好的肉餡與大白菜放一塊，用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 11/20
    不粘平底鍋裡塗上少許花生油.
  • 步驟 12/20
    取一片餃子皮，用小勺子挖取適量餡放上面。
  • 步驟 13/20
    餃子皮邊緣用少許清水沾溼一點點，對摺，捏住捏緊中間部分。
  • 步驟 14/20
    依次做好12塊，一一放在不粘平底鍋上面。
  • 步驟 15/20
    中小火開始煎鍋貼，煎至滋滋作響，放鍋裡澆入2克清水，繼續煎。
  • 步驟 16/20
    雞蛋磕到量杯裡，攪打散，倒入清水18克，攪打均勻，備用。
  • 步驟 17/20
    鍋貼煎至稍微變色，澆入雞蛋液。
  • 步驟 18/20
    撒上白芝麻，蓋鍋蓋，繼續小火燜煎至雞蛋液完全凝固（約5分左右），可以用矽膠刮刀輕輕剷起邊緣檢查是否煎好，出爐用矽膠刀或木鏟子分割，表面澆上生抽1克，食用。
  • 步驟 19/20
    成品
  • 步驟 20/20
    成品
小貼士

1、大白菜切細，混合花生油攪拌均勻，不用焯水和擠掉水分，儲存營養。

2、生抽、雞精調料裡有鹽分，就沒有再額外放鹽，可以依據個人口味適當調整。

3、調味可以依據個人喜好調整，這樣的湯簡單煮麵也好吃。

釋出於 2024-09-07
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