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小白菜豬肉包
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若雲屎太濃

前兩天又蒸了兩大鍋包子，進入冬季，只要有時間我都會蒸上一些包子，放入冰箱冷凍儲存，早上起來蒸鍋加熱之後，配上牛奶或者粥就是一頓不錯的早餐，方便有營養。這次蒸的是小白菜豬肉包子，這種小白菜是我們這的一種特色品種，不知別的地方有沒有，我們這也叫菊花白菜，或者烏白菜，是冬季特有的青菜品種，用來做餡料，或者直接和豆腐燉燒都是相當的美味。

時間:1-2小時
食材
麵粉 800g
酵母 5g
烏白菜 500g
豬肉餡 400g
粉條 50g
大蔥 1根
鹽 適量
姜粉 3g
胡椒粉 3g
包子餃子調味料 3g
生抽 30ml
白糖 5g
料酒 25ml
香油 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉加入酵母溫水和成麵糰發酵兩倍大。
  • 步驟 2/16
    然後加入少許鹼水反覆揣揉麵團至光滑，再次靜置備用。
  • 步驟 3/16
    烏白菜洗淨瀝乾水分。
  • 步驟 4/16
    豬肉餡加入蔥花拌均勻。
  • 步驟 5/16
    再加入生抽，料酒，糖，鹽，雞精，胡椒粉，姜粉，包子餃子調味料拌均勻。
  • 步驟 6/16
    粉條放入鍋中稍微煮一下變軟撈出。
  • 步驟 7/16
    再把烏白菜焯燙一下過涼瀝乾水分。
  • 步驟 8/16
    烏白菜切碎，粉條切碎放入盆中。
  • 步驟 9/16
    再和豬肉餡，加入一些香油拌均勻成為餡料。
  • 步驟 10/16
    麵糰揉均勻搓條切成等份小劑子。
  • 步驟 11/16
    小麵糰擀成中間厚四邊薄的圓皮，包入小白菜豬肉餡。
  • 步驟 12/16
    用手提拉周邊麵皮包成包子。
  • 步驟 13/16
    包好的包子生坯放案板稍微整形。
  • 步驟 14/16
    蒸鍋鋪上蒸籠布，放入包子生坯。再次發酵15-20分鐘。
  • 步驟 15/16
    然後用大火蒸制20分鐘關火後再燜至5分鐘。
  • 步驟 16/16
    蒸好的包子取出放竹弊上冷涼，即可冷凍儲存。
小貼士

這個季節發酵麵糰比較慢，可以晚上就把麵糰揉好，靜置一夜進行發酵，第二天在製作。或者也可以用烤箱的發酵工能進行發酵，時間會短一點。

釋出於 2019-09-12
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