jxcaipu logo
白菜豬肉包
10.9萬 熱度 132 收藏
手嗡憑孛蒂

白菜豬肉包,揉麵和餡有技巧,講解詳細好吃好學

時間:1-2小時
食材
白菜 400g
五花肉 適量
麵粉 適量
發酵粉 適量
鹽 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
豆瓣醬 適量
雞精 適量
香油 適量
薑末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    挑選五花肉切丁。
  • 步驟 2/20
    加入生抽。
  • 步驟 3/20
    放入白胡椒粉。
  • 步驟 4/20
    薑末。
  • 步驟 5/20
    放入豆瓣醬。
  • 步驟 6/20
    放入鹽、雞精、油攪拌均勻。
  • 步驟 7/20
    大白菜切細丁，
  • 步驟 8/20
    放入少許油攪拌。
  • 步驟 9/20
    放入大蔥，攪拌均勻。
  • 步驟 10/20
    將醃好的肉放入白菜和大蔥中，攪拌均勻。
  • 步驟 11/20
    放入香油，攪拌均勻。
  • 步驟 12/20
    調成包子餡。
  • 步驟 13/20
    溫水化開發酵粉，將麵粉放入，和成麵糰，放置在溫暖的地方發酵。
  • 步驟 14/20
    發酵好的麵糰，用力反覆揉，揉成勁道的麵糰。
  • 步驟 15/20
    揪成合適大小的面劑。
  • 步驟 16/20
    擀成圓皮。
  • 步驟 17/20
    用勺子挖上餡料，用勺背壓實。
  • 步驟 18/20
    包成大包子。一個摺一個摺，順時針方向捏合，到最後在朝反方向捏一下，中間即成圓形小窩。
  • 步驟 19/20
    照此方方將包子全部包起來。放在溫暖的地方醒發，這個時間也很關鍵，包子發的好不好，也要看這個步驟哦，所以千萬彆著急。
  • 步驟 20/20
    蒸鍋加水，篦子上面刷油，將包子碼在上面，大火。冒熱氣之後，燒20分鐘關火。關火之後千萬別急著開鍋蓋，再等5-8分鐘，等發酵的狀態穩定了再開，就不會回塌了。
小貼士

關鍵點1：發酵一定不能只看時間，而是要觀察狀態。發酵跟時間、溫度、發酵粉的數量和質量都是有關的，不能單獨拿出任何一個來衡量是否發酵到位。

關鍵點2：放在溫暖的地方醒發，這個時間也很關鍵，包子發的好不好，也要看這個步驟哦，所以千萬彆著急。

關鍵點3：關火之後千萬別急著開鍋蓋，再等5-8分鐘，等發酵的狀態穩定了再開，就不會回塌了。

釋出於 2020-03-24
172
相關菜譜
寫評論