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大白菜豬肉餡餃子
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弎眉桔
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食材
豬肉 500克
大白菜 450克
餃子皮 適量
水 250ml
生薑 15克
鹽 20ml（10ml加入肉末中，10ml加入白菜中）
生抽 35~40ml
生粉 15ml
麻油 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉
  • 步驟 2/16
    肉末中加入10ml鹽
  • 步驟 3/16
    加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻
  • 步驟 4/16
    分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌
  • 步驟 5/16
    直至肉末起膠，放入冰箱冷藏
  • 步驟 6/16
    大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘
  • 步驟 7/16
    擠去多餘水分
  • 步驟 8/16
    加入10ml麻油，拌勻
  • 步驟 9/16
    與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用
  • 步驟 10/16
    取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡
  • 步驟 11/16
    捏成餃子
  • 步驟 12/16
    依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍後再分袋裝好冷凍
  • 步驟 13/16
    餃子做好，如果不是當時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍
  • 步驟 14/16
    平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型
  • 步驟 15/16
    沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水（1湯匙生粉加10湯匙清水），沒過餃子一半。（或者是麵粉水也可以）
  • 步驟 16/16
    蓋上蓋子中小火煮至生粉水將幹，開啟蓋子，撒上芝麻，轉中大火煎至水分乾透，底部香脆即可；（我怕孩子熱氣，沒敢煎得太香，如果不怕熱氣的話，煎得香脆點更好吃）
釋出於 2018-08-28
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