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韭菜豬肉餡餃子
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別凊仴聊嘸痕

這幾天總是包餃子，昨天包的是韭菜雞蛋豬肉餡的，今天再換一種做法，豬肉餡不再炒了，直接生拌，這樣吃起來口感更多汁，更鮮美了

時間:1-2小時
食材
梅花肉餡 300g
韭菜 240g
油 適量
鹽 5g
味精 3g
蠔油 3ml
生抽 3ml
花椒粉 3g
姜粉 3g
橄欖油 適量
雞蛋 1個
香油 3ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬肉餡，加一個雞蛋，蠔油，生抽，橄欖油，香油，花椒粉，姜粉，鹽，味精
  • 步驟 2/13
    攪拌至膠狀
  • 步驟 3/13
    韭菜洗淨控幹，頂刀切碎
  • 步驟 4/13
    倒適量色拉油拌一下，鎖住水分
  • 步驟 5/13
    韭菜倒入和好的肉餡中
  • 步驟 6/13
    拌勻
  • 步驟 7/13
    麵粉加溫水和少量鹽合成麵糰醒20分鐘
  • 步驟 8/13
    下小劑子
  • 步驟 9/13
    按扁，擀圓
  • 步驟 10/13
    包入餡料
  • 步驟 11/13
    捏成餃子
  • 步驟 12/13
    開水煮餃子，兩開即熟
  • 步驟 13/13
    裝盤
小貼士

和麵加鹽增加筋性也防止粘連和漏餡

包韭菜餡餃子，注意皮要擀得四周薄中間厚，以免塌底漏餡

韭菜切完用色拉油拌一下鎖住水分，不會出湯

臨包餃子之前再放韭菜，現包現拌

釋出於 2019-12-19
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