將韭菜漂洗乾淨瀝乾水切碎加點鹽，放置一邊。帶點肥的豬肉洗淨切小塊再剁成肉末，把一塊生薑去皮也一起剁成末，可以去腥提鮮。

韭菜放置一段時間後有些出水，把韭菜輕輕擰乾水分（不要太大力擰，韭菜出不了太多水）放進肉末裡，加適量鹽、生抽，些許白糖拌勻，然後用手把餡朝一個方向攪動，每次加適量的水，等水吸收進肉裡，再加下一次，如此兩三次，肉餡吃進一定量的水就會鮮嫩多汁的。餡調好了，再加進兩勺食用油，一勺香油拌勻，放冰箱冷藏。

400克麵粉加220m左右的清水揉成光滑的麵糰。

將麵糰搓成細長條，用刀切成一個個相同大小的小劑子，灑上乾麵粉防沾。

將劑子用手掌心按成一個個小圓餅。

拿一個小圓餅，用幹麵杖幹成中間厚，旁邊稍薄的圓形餃皮，放上餡，兩邊對摺，即成一個餃子生胚。

完成。因為這種餡料餃子生煎也好吃，所以要做得比較小巧瘦長一些，餡料不要包太滿。

生煎皮香餡鮮。

水煮皮軟肉嫩汁甜，味道都是那麼棒。