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韭菜豬肉餡餃子
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墨衣過忘川丙
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時間:1-2小時
食材
韭菜 一斤
豬肉 一公斤
麵粉 一公斤
醬青 3湯匙
料酒 一湯匙
十三香 一湯匙
芫荽粉 0.5湯匙
鹽 2小匙
味精 少許
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    麵粉加水攪拌。水量慢慢加，餃子麵糰不要太軟 。
  • 步驟 2/31
    揉成光滑麵糰，蓋上溼布，醒面。
  • 步驟 3/31
    肉餡加入3湯匙醬青，一湯匙料酒攪拌。
  • 步驟 4/31
    加入十三香一小匙。
  • 步驟 5/31
    芫荽粉少於一小匙，攪拌。
  • 步驟 6/31
    鹽2小匙。
  • 步驟 7/31
    味精少許。
  • 步驟 8/31
    姜切末，放入肉餡。
  • 步驟 9/31
    蔥白也切末拌入。
  • 步驟 10/31
    拌好的肉餡靜置15分鐘入味。
  • 步驟 11/31
    韭菜切末，拌入3湯匙油。
  • 步驟 12/31
    味好的肉餡，倒入韭菜末裡。
  • 步驟 13/31
    加入一湯匙香油，拌勻，這樣餡就做好了。
  • 步驟 14/31
    麵糰再次揉光。
  • 步驟 15/31
    手上沾上乾粉，麵糰中間挖個洞。
  • 步驟 16/31
    捏成環狀。
  • 步驟 17/31
    環形一邊切斷，搓成長條。
  • 步驟 18/31
    手力均勻，抓住面的一頭，用力一抖，就是一個小劑子。
  • 步驟 19/31
    揪成均勻的小劑子，撒上乾粉搓圓。
  • 步驟 20/31
    按扁。
  • 步驟 21/31
    拉住面胚子的一頭，一邊擀一邊轉，就成餃子皮了。
  • 步驟 22/31
    薄厚均勻，大小一致。
  • 步驟 23/31
    手托住一張餃子皮，放上餡料。
  • 步驟 24/31
    對摺中間捏一下。
  • 步驟 25/31
    兩隻手的大拇指向中間擠壓一下，完美的餃子完成了。
  • 步驟 26/31
    餃子底部沾一點乾麵粉，防止粘在蓋簾上。
  • 步驟 27/31
    煮開水以後。
  • 步驟 28/31
    下餃子，用勺子旋轉一下水，防止餃子一進水就粘在鍋底，水旋轉起來，餃子就跟著旋轉了。
  • 步驟 29/31
    煮熟的餃子就全部浮起來了。
  • 步驟 30/31
    撈起一個餃子，用筷子按一下，飽飽的不會塌陷，就熟透了。
  • 步驟 31/31
    蘸著醬料，俗話說得好，好吃不過餃子????！
小貼士

1，韭菜洗淨，要瀝乾水份。

2，餃子面要比做餅的麵糰硬，比擀麵條的面軟。

3，韭菜切完末後拌油，可以防止韭菜出水，還可以去掉韭菜臭氣。

4，包餃子的方法有很多種，這裡系介紹一種可以包出皮薄餡大的餃子的方法。

5，煮餃子的水一定要寬裕，不然餃子會粘在一起。

6，如有任何疑問，請在評論下方留言，共同學習共同進步。

釋出於 2020-07-23
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