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醋椒溜魚片
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spiral任性
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時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 適量
蔥薑蒜 適量
白胡椒 適量
醋 適量
料酒 適量
鹽 適量
糖 適量
雞精 適量
味精 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    草魚從尾部開始，貼著魚骨片下來（這是我以前片的，所以沒照），切成厚度大於1cm的片，每片一定要帶魚皮
  • 步驟 2/5
    醃魚：鹽，白胡椒，料酒醃製半小時後，加入幹澱粉（由於醃魚用了料酒，所以放完澱粉後就成澱粉糊了，如果感覺幹，可以加些水）抓勻後，加一勺植物油，防止粘連
  • 步驟 3/5
    大火燒至7成熱下入魚片，用筷子攪一下，使魚片分開
  • 步驟 4/5
    魚皮成熟很快，變成金黃色後，撈出
  • 步驟 5/5
    魚炸過，所以溜的過程會吸水，鍋中放200g水，加入蔥薑蒜沫，適量鹽，三分之一勺糖，適量胡椒粉，一勺醋，燒開後迅速放入魚片，適量味精，雞粉，拿著鍋晃動，加熱水澱粉，湯汁濃稠後，關火加入適量香油，晃勻，倒出
小貼士

溜魚片必須得快，所以最後溜就沒照，否則就成魚沫了；在溜的過程中，一定不能用鏟子翻動，炸過的魚肉吸收水份後很嫩，一鏟動就碎了。

釋出於 2018-07-08
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