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原生態野菜水煎餃
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苛柑拖肛焙
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時間:1-2小時
食材
野芹菜 大約500克
豬肉餡 300克
鹽 適量
胡椒粉 適量
蔥薑末 適量
料酒 適量
醬油 適量
蠔油 適量
調和油 適量
芝麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    野芹菜摘洗乾淨。
  • 步驟 2/14
    入開水鍋裡稍燙一下。
  • 步驟 3/14
    撈出來浸在冷水裡。
  • 步驟 4/14
    摶幹水分後，切成末放進料盆，放點調和油拌勻。
  • 步驟 5/14
    豬肉剁成餡，加調料拌勻成肉餡。詳見大白菜豬肉水餃。
  • 步驟 6/14
    將肉餡和野芹菜拌在一起成餃子餡。
  • 步驟 7/14
    擀好的劑子上放適量餡料。和麵過程省略。
  • 步驟 8/14
    包好的餃子。
  • 步驟 9/14
    不粘鍋內倒薄薄一層油。
  • 步驟 10/14
    燒熱後，將餃子按順序排滿鍋底，中小火慢慢煎。
  • 步驟 11/14
    清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，清水和麵粉的比例為10：1。
  • 步驟 12/14
    餃子底部煎出焦黃的硬皮後，加入麵粉水，水位達到餃子的三分之一處為宜。
  • 步驟 13/14
    蓋上鍋蓋中小火繼續煎，煎至水分變幹，看到麵粉水已凝固成雪花狀。
  • 步驟 14/14
    翻個面繼續煎一小會兒即可關火，出鍋裝盤。也可不翻面直接倒扣進盤子裡，就成冰花煎餃了，我喜歡將餃子另一面也煎的焦脆一些的，所以翻面再煎一下。
小貼士

1. 水煎餃的面跟一般餃子的面和法一樣，也可以用燙麵或者發麵，發麵的要暄軟一些。

2. 煎餃子的火不要太旺，中小火即可，免得餃子糊掉。

3. 油、水不要太多，薄薄一層油，至餃子三分之一高的水分即可。

4. 水煎的時候要不時揭鍋檢視，發現麵粉水乾掉趕緊翻面。想要冰花煎餃的效果，就整個倒扣在盤子裡

釋出於 2019-02-09
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