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冰晶水煎餃
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沉著

有好多親問我水煎餃是蒸熟了再煎嗎？在這裡告訴大家不是的，之所以叫水煎餃是利用水蒸氣將餃子悶熟，底下用油煎。

食材
韭菜 一把
雞蛋 2個
麵粉 500g
鹽 5g
酵母 一小勺
水澱粉 半碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉加鹽加酵母攪拌均勻用35度溫開水活成麵糰。醒發大約40分鐘，根據溫度定，發到裡面變成均勻的蜂窩狀即可。
  • 步驟 2/11
    韭菜切成碎拌熟的食用油拌勻，封住韭菜切口就不出水了。
  • 步驟 3/11
    在這裡我多說兩句，家裡可以用一口小奶鍋放油用來炸東西，即省油又炸的好，因為奶鍋比較深，炸完的油用來拌個餡很方便。
  • 步驟 4/11
    雞蛋炒成碎放涼了再與韭菜拌勻放調料拌勻，切記，如果熱雞蛋馬上與韭菜混合會有臭韭菜味。
  • 步驟 5/11
    麵糰醒發好後分成等量小劑子。
  • 步驟 6/11
    擀成餃子皮大小，不要太薄，因為是發麵，太薄不利於醒發。
  • 步驟 7/11
    包成餃子狀。
  • 步驟 8/11
    平底鍋刷油把餃子碼進去，每個之間留有空隙，因發麵的會變大。防止粘連。
  • 步驟 9/11
    餃子煎到底下微黃將準備好的水澱粉倒入鍋裡，順著縫到，不要倒到餃子上，這是形成冰晶底的關鍵。因這一步動作太快，沒有拍照，倒入水澱粉後，將蒸鍋蓋蓋上，利用水蒸氣悶熟餃子。
  • 步驟 10/11
    待鍋裡水分蒸發完畢，水澱粉變幹餃子就好了。看，美麗的冰晶底就形成了。
  • 步驟 11/11
    來吃吧，底下酥脆，上面綿軟，好吃極了。
釋出於 2018-11-07
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