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素餡水煎餃
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喪氣capability

不想吃肉，素菜也能一樣美味。 喜歡吃水煎餃，餃子皮筋道剔透，餃子底部焦脆，非常香。這次我用的是家裡現有的芹菜，胡蘿蔔，洋蔥調成的餡，雖然是素餡，但滋味依然很棒。

食材
麵粉 500g
胡蘿蔔 250g
芹菜 400g
油 適量
鹽 適量
洋蔥 1個
五香粉 1小勺
蠔油 半湯勺
香油 1湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先把面和好，餳著。餃子面用500g的麵粉加250g左右的水分即可。餳面的時候去做餡。
  • 步驟 2/12
    芹菜摘去葉，胡蘿蔔清洗乾淨。如果芹菜老一些，可以燒開水焯水一下 ，再過涼撈出。
  • 步驟 3/12
    胡蘿蔔用料理機攪打碎。（當然也可以用刀剁碎了。）
  • 步驟 4/12
    芹菜同樣打碎。
  • 步驟 5/12
    洋蔥剁碎。
  • 步驟 6/12
    把芹菜，胡蘿蔔，洋蔥收在一起，放入鹽，食用油，五香粉，香油，蠔油，拌勻。
  • 步驟 7/12
    面餳好，做面劑子，擀皮。
  • 步驟 8/12
    小劑子中放入素餡，包成自己喜歡的樣式的餃子。
  • 步驟 9/12
    全部做好。平底勺塗一層油，擺入餃子，小火慢煎。
  • 步驟 10/12
    煎幾分鐘，可以翻看餃子底部微焦，加開水，水到餃子的一半高。
  • 步驟 11/12
    蓋好，改中火煎。
  • 步驟 12/12
    大約10分鐘後，水煎幹，可以開蓋，輕輕撥動，餃子底部焦黃，出鍋即可。
小貼士

芹菜剁碎後水分過大，可以攥出去一些水分。

調素餡放一勺香油，味道很濃郁。

釋出於 2022-09-09
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