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蒜子紅燒肉
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憶涼歌

中國但凡過節都離不開吃，端午節除了都要吃粽子之外，各個地方還有不同的習俗，長沙這裡就講究端午吃蒜子紅燒肉，燒熟了蒜子飽含肉汁，一點也不辛辣。端午節吃蒜子有殺菌保健的作用，梅雨季節吃這個最合適不過了。其實蒜子紅燒肉平時吃也可以，但據說端午節這天吃是最能解毒的。

食材
五花肉 一斤
大蒜 兩整顆
冰糖 一湯匙
八角 兩瓣
老抽 一小勺
鹽 半小勺
植物油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    兩位主角，大蒜子和五花肉。五花肉建議大家買帶皮這種，口感更好。
  • 步驟 2/16
    肉切方塊。
  • 步驟 3/16
    蒜子剝好洗淨。
  • 步驟 4/16
    鍋裡少許油燒熱，放入所有蒜子。
  • 步驟 5/16
    炒到蒜子表面焦黃，飄出蒜香。
  • 步驟 6/16
    撈出備用。
  • 步驟 7/16
    放入切好的肉
  • 步驟 8/16
    中小火炒兩到三分鐘，逼出肉裡的油脂來。
  • 步驟 9/16
    放入冰糖，炒糖色。
  • 步驟 10/16
    炒到糖融化放入八角一起炒香，注意別炒糊了。
  • 步驟 11/16
    倒入熱水，一定要熱水，別放冷水，不然肉不好爛。
  • 步驟 12/16
    略微煮煮，放入老抽。
  • 步驟 13/16
    蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘後放入一小勺鹽，再繼續燜20分鐘。
  • 步驟 14/16
    這時候肉已經軟爛了，放入已經爆香的大蒜子。
  • 步驟 15/16
    開大火，收汁，出鍋前烹入一小勺白醋。醋可以很好的解膩。
  • 步驟 16/16
    成品。
小貼士

紅燒肉各地做法不一，湖南這邊其實不太喜甜，但為了炒出漂亮的糖色我還是放了一湯匙冰糖。

釋出於 2019-01-20
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