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紅燒鯧魚
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鯧魚肉厚刺少，其膽固醇含量低，有補脾益氣養血壯骨之功效。新鮮的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺、有光澤；揭開鰓蓋，鰓的顏色紅豔且腮絲分明；眼球飽滿、透明；用手指按壓魚肉，有彈性。

時間:10-30分鐘
食材
鯧魚 一條
大蔥 一段
大蒜 數瓣
姜 一塊
八角 兩顆
料酒 30克
醬油 30克
鹽 少許
植物油 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鯧魚刮掉表面的小鱗，去掉內臟、鰓，清洗乾淨，用廚房紙抹去多餘的水，一面切十字花刀
  • 步驟 2/11
    另一面切一字花刀
  • 步驟 3/11
    加少許鹽、料酒，裡面抹均勻，醃15分鐘
  • 步驟 4/11
    大蔥切片，薑切片，大蒜和八角準備好
  • 步驟 5/11
    將醃魚的料酒鹽溶液倒掉，用廚房紙將魚身內外擦乾淨，鑄鐵餅鐺中多放些植物油，將魚放入其中煎至定型，魚身略鼓起
  • 步驟 6/11
    煎另一面，加大火候，不要將魚皮煎破
  • 步驟 7/11
    將蔥薑蒜放在鍋中魚身兩側，用油煎出香味後，倒入料酒和醬油
  • 步驟 8/11
    再倒入熱水，水可以略多些，用鏟子將湯汁澆到魚身上
  • 步驟 9/11
    小火，蓋上鍋蓋，待湯汁少時停火，將多餘的湯汗淋在魚身表面
  • 步驟 10/11
    魚身完整
  • 步驟 11/11
    肉致細嫩，而且入味兒
小貼士

鯧魚的鱗很細小，溼潤的時候比較好刮掉；

因為肉比較厚，所以劃花刀便於入味；

油溫一定要高，魚身一定要擦掉水份，這樣才不會崩油，不會破皮；

熱水，可多加些，小火燜燒更加入味。

釋出於 2018-12-23
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