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紅燒鯧魚
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墨衣過忘川丙

鯧魚寧波人叫鯧鯿魚，北方人叫平魚。我們寧波沿海，鯧魚非常多，大一點的可以待客，小一點的自家多燒幾條，幾乎沒有哪家不吃鯧魚的。而且因為它肉多刺軟，不用擔心魚刺卡喉，所以做給孩子吃特別放心。

特別新鮮的鯧魚可以用來清蒸或用雪菜筍絲燒，冰凍過的則適合用來紅燒，湯汁做多一點，還可以加粉絲和土豆片，味道濃稠鮮美，粉絲比魚肉更好吃了。

食材
鯧魚 一條
油 30毫升
蒸魚豉油 20毫升
老抽 5毫升
料酒 15毫升
糖 一茶勺
鹽 適量
姜 3片
小蔥 2根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    、鯧魚去內臟洗淨，兩面斜割2刀，用蒸魚豉油或生抽稍醃15分鐘。
  • 步驟 2/6
    蔥切段，姜去皮切絲備用。
  • 步驟 3/6
    鍋燒熱倒入多一點的油燒至八成熱入鯧魚兩面煎黃，魚皮皺縮，取出。
  • 步驟 4/6
    鍋留底油，入蔥姜爆香
  • 步驟 5/6
    放入鯧魚，加入料酒，再加清水至與魚身平。加入生抽、老抽、糖，燒開轉中大火再燒5分鐘。
  • 步驟 6/6
    把鯧魚擺在盤裡，棄去蔥姜，淋上湯汁，再放上綠蔥絲點綴。
小貼士

綠蔥絲的做法，是取綠色蔥管，用小刀剖開，劃1毫米細絲，它就會自動捲起來變成好看的綠蔥絲，放在魚上很漂亮。

釋出於 2018-08-15
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