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富貴有餘
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小枱呼呼蛋倪

過年的時候，皮蛋更是一道非常少不了的開場擺席菜。都期盼著來年有個好兆頭，能夠大富大貴、年年有餘，所以這道皮蛋和豆腐結合做的金魚冷盤，既有寓意又十分好看。

時間:10-30分鐘
食材
嫩豆腐 100克
皮蛋 6個
黑豆 12粒
香醋 1勺
鹽 適量
醬油 少許
蒜泥 少許
香油 少許
油炸花生 6粒
辣椒粉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    嫩豆腐上鍋蒸5分鐘殺菌一下放涼備用，如果是內酯豆腐可以省略這個步驟
  • 步驟 2/9
    皮蛋剝好在開水裡焯一下去除髒氣，選擇皮蛋也很有講究，可以選擇帶松花或者顏色有黑有微微橙色透明感比較好的皮蛋，這樣做出來的金魚顏色豐富，做尾巴效果會非常好看
  • 步驟 3/9
    豆腐切成長方形塊，可以擺成6個或5個，也可以3個的造型圍成一圈，隨便自己喜好
  • 步驟 4/9
    把皮蛋豎著對半切開做金魚中間主體部分，如果是盤子小，皮蛋要豎著從三分之一處切，這樣可以讓皮蛋小一些
  • 步驟 5/9
    把切好的皮蛋依次擺在豆腐上
  • 步驟 6/9
    另取兩個皮蛋準備做金魚尾巴，先把皮蛋對半切開，然後卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的時候，刀要先蘸水再切，這樣可以保證皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷乾淨一下再繼續切
  • 步驟 7/9
    再取兩個皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡過來切成尾巴形狀，這透明的可以擺在尾巴兩側
  • 步驟 8/9
    做金魚尾巴部分，把帶有皮蛋心顏色比較深的片兒放在尾巴中間部位，顏色淡的有透明感的放在兩側，注意尾巴擺放要有靈動的感覺，另外用自己喜歡的調料配好蘸料汁，吃的時候蘸上蘸料吃即可
  • 步驟 9/9
    這是第二次做的成品圖，一盤擺的金魚個數可以按照自己喜歡的和盤子大小尺寸決定擺幾個
小貼士

1、嫩豆腐和皮蛋為了吃的放心最好要過熱水燙一下或蒸一下放涼再用

2、豆腐切塊，可以擺成自己喜好的，我擺了幾盤，感覺還是5塊拼的造型比較好看

3、皮蛋切的時候，如果是盤子小，皮蛋要從三分之一之處切，這樣可以讓皮蛋小一些

4、選皮蛋最好選擇有黃色透明感或者有松花的皮蛋，透明的部位適合做尾巴兩側

釋出於 2018-07-07
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