jxcaipu logo
栗子紅燒肉
8.4萬 熱度 91 收藏
清風挽離人初真

秋天栗子上市，多吃栗子有很多好處：養胃健脾，補腎強筋，活血止血。

時間:1-2小時
食材
五花肉 800克
栗子 50克
蔥段 薑片 適量
花椒 6粒
大料 1瓣
桂皮（指節長） 1小截
精鹽 9克
白糖 20克
雞粉 5克
冰糖 5克
料酒 30克
白酒 1小杯
胡椒粉 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    五花肉刮淨毛茬，肉皮刮乾淨。
  • 步驟 2/17
    切成2釐米左右的方塊。
  • 步驟 3/17
    鍋中坐水，涼水下鍋，將五花肉燒開後去浮沫。
  • 步驟 4/17
    另起炒鍋燒熱，加少量色拉油，白糖炒糖色，糖色炒至深紅色時。
  • 步驟 5/17
    五花肉撈出控水後倒入炒好的糖色中（時間太緊來不及拍照）此時要小心，肉下入糖色中容易爆，濺到皮膚上會燙傷。
  • 步驟 6/17
    肉塊下入快速翻炒。
  • 步驟 7/17
    小火炒至肉塊微微出油，加入蔥段 薑片 花椒 大料 桂皮及白酒去腥。
  • 步驟 8/17
    加入開水大火燒開後加料酒轉小火燉制。
  • 步驟 9/17
    栗子切去根部。（便於剝皮）
  • 步驟 10/17
    全部切完
  • 步驟 11/17
    入沸水中煮1分鐘撈出
  • 步驟 12/17
    剝皮
  • 步驟 13/17
    肉燉半小時後，加精鹽 胡椒粉，此時如果顏色淺，可加入少量老抽調色。
  • 步驟 14/17
    再燉半小時後，加入剝皮的栗子，冰糖。
  • 步驟 15/17
    燉5分鐘後，大火收汁。（此時照片上看到的白色是水蒸氣）鍋中湯汁冒大泡。
  • 步驟 16/17
    裝盤香蔥點綴。（此照片未經任何處理，實物比這看著有食慾）
  • 步驟 17/17
    特點 肉塊肥而不膩，肥肉入口即化，瘦肉香兒不柴。栗子面兒香甜。
小貼士

1 炒糖色您可炒的色淺一點兒，不可深了，炒老了會發苦味，色淺了可加入老抽調色。

2 肉塊下入糖色後，小火微微煸炒出油，肉燒好後，吃著口感不油膩。

3 新鮮豬肉少加香料。

4 冰糖如果喜歡吃甜味的可再多一些，加了冰糖，燒出來的肉色紅亮。

釋出於 2019-02-06
164
相關菜譜
寫評論