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鵪鶉蛋栗子紅燒肉
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食材
熟鵪鶉蛋 （20個，扎眼入味）
五花肉 750g
板栗 500g（去殼後沒有）
八角 適量
桂皮 適量
大蒜 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
老薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    五花肉750g、板栗500g（去殼後沒有）、熟鵪鶉蛋（20個，扎眼入味）；八角、桂皮、大蒜、花椒、幹辣椒、老薑用量如圖
  • 步驟 2/5
    香料洗乾淨，大蒜和老薑拍爛。黃糖取用30g左右（可用白糖、冰糖代替）
  • 步驟 3/5
    五花肉整塊冷水下鍋，可以放點花椒、生薑去腥。煮至全熟後撈出切小塊（先煮再切，燉出來的肉比較有稜角，形狀更好看）
  • 步驟 4/5
    所有香料和黃糖下油鍋炒香，再倒入肉塊炒勻，加入足夠的熱水。蓋蓋煮開，水開後大火煮10分鐘
  • 步驟 5/5
    再開蓋調入適量的老抽，繼續轉中火煮20分鐘。再倒入板栗和鵪鶉蛋小火煨爛入味，最後大火收汁時調入食鹽即可，想吃滷肉飯的話可以多留一點湯
小貼士

板栗先用水煮開，繼續煮個3分鐘左右，不用煮熟。然後把板栗撈出來，在結蒂處切開個口子（下刀時用刀尖，比較好切，千萬小心手。不然下一個菜該做燉豬蹄來補補了）。再把開口的板栗繼續泡入熱水中，邊泡邊剝。熱水主要就是為了使板栗皮受熱發漲，從而達到容易剝離的目的。剝好的板栗就可以拿來燉肉了。

釋出於 2018-11-16
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