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千層蔥肉餅
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翟晨四駒傷

千層肉餅，當然了沒那麼多層哈，主要形容這個肉餅層次比較多而已啦！很香很香滴肉餅你也可以試試。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 500g
溫水 280ml
豬絞肉 400g
薑末 30g
大蔥末 30g
香蔥碎 50g
雞蛋 1顆
白胡椒粉 適量
料酒 2勺
五香粉 適量
生抽 2勺
醬油 1勺
香油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉加入溫水先用筷子攪拌。
  • 步驟 2/18
    下手揉成光滑的麵糰蓋溼布醒面20分鐘。麵糰不宜過硬，根據自己麵粉的吸水情況自行調節一下。
  • 步驟 3/18
    豬絞肉加上蔥薑末，料酒，1顆雞蛋，白胡椒粉，五香粉，生抽，醬油，鹽，香油朝一個方向攪上勁兒，多攪一會兒讓肉餡出膠。
  • 步驟 4/18
    肉餡很粘稠出膠以後加上香蔥碎（可以不加，我比較喜歡放些香蔥很提味兒）
  • 步驟 5/18
    醒好的面分成4等份，大小也可以隨意，不過太小了不好操作。
  • 步驟 6/18
    取一個麵糰擀成正方形面片，厚度2毫米，方形左右對稱切口，切口是邊長的三分之一處。每條切口長度也是邊長的三分之一。
  • 步驟 7/18
    用勺子塗抹上肉餡兒，右下角三分之一處不抹，還有四邊不要抹的太滿容易溢位餡兒。
  • 步驟 8/18
    沒抹餡兒的面片向中間折蓋住餡料。
  • 步驟 9/18
    右邊折向中間重疊住，成四方形。
  • 步驟 10/18
    方形折上去
  • 步驟 11/18
    向第一步一樣折法，右邊折向中間。
  • 步驟 12/18
    左邊折向中間成方形
  • 步驟 13/18
    折上去，把最後一部分按上面的折法摺疊好。
  • 步驟 14/18
    收口捏一捏，用擀麵杖輕輕的擀成1釐米多一點厚度，使勁會把肉餡擠出來，不用擀太薄會把層次擀壞，厚一點才好吃。
  • 步驟 15/18
    平底鍋或電餅鐺抹一層油、把肉餅放進去。
  • 步驟 16/18
    一面金黃翻面烙另一面，烙至兩面金黃即可。
  • 步驟 17/18
    一張餅橫豎兩刀平均切成4塊兒，層次是不是很好？
  • 步驟 18/18
    真的很香
小貼士

肉餡兒一定要多攪一會兒，朝一個方向攪上勁兒出膠肉餡口感才好。還有就是烙肉餅火候要適中，小火烙才行，火大了皮焦了餡兒還沒熟，火太小也不行，太小了烙的時間很長會把餅皮烙皮硬，同樣也會影響餅的口感。

釋出於 2019-01-28
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