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千層驢肉餅
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查恆契訶夫

過年買了一些驢肉，做餚驢肉之前自留了一塊準備剁肉餡包餃子。一頓餃子過後還有一些肉餡，今天早晨起來給孩子做了千層驢肉餅。

驢肉的營養極為豐富，每100克驢肉含蛋白質18.6克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。中醫則認為驢肉的功效一是補氣養血，用於氣血不足者的補益；二是養心安神，用於心虛所致心神不寧的調養。功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬製而成的，具有很好的補血護膚養顏功效。

食材
麵粉 500 克
小蔥 2根
醬油 適量
姜粉 10克
胡椒粉 適量
驢肉 500克
小茴香粉 5克
香油 10克
蔥粉 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    驢肉餡的做法:驢肉切片切條剁碎成肉糜，放進玻璃大碗。新增小茴香、姜粉、黑胡椒粉、蔥粉和少許醬油，沿著一個方向充分攪拌均勻。將花椒料水分三次放入肉餡調勻，最後放香油和花生油繼續攪拌，放置備用。（在使用之前將小蔥切碎放進肉餡攪拌均勻）
  • 步驟 2/4
    溫水和麵，揉成麵糰醒發半小時。醒發好的麵糰擀成長方形的麵皮，把調製好的肉餡均勻鋪在麵皮上，從一邊開始捲起，捲成一個長條，將兩頭和最後的一邊捏緊。
  • 步驟 3/4
    將卷好的長麵條從一頭慢慢捲成一個圓形的麵糰，用擀麵杖擀平，大概一釐米厚。平底鍋塗抹少許食用油，把肉餅放進平底鍋開始煎制。
  • 步驟 4/4
    出鍋，開吃。
釋出於 2019-02-18
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