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老湯豆腐
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大聖literally

西北菜的特點就是三突出：主料突出，主味突出，香味突出。烹飪技法多采用古老的傳統烹調方法，可謂古風猶存。燒、蒸菜，形狀完整，汁濃味香，特點突出。清汆菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜（屬熗法），不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉土氣息極濃。燒、蒸、清汆、溫拌，是秦隴風味最具有代表性的菜式。

時間:30分鐘-1小時
食材
老豆腐 一塊
五花肉 六七片
筒骨 一根
大蔥 一小段
姜 二三片
蒜 四五瓣
小茴香 少許
花椒 一粒
茴香 一粒
辣椒麵 少許
生抽 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    豆腐豎著一切二然後再切成小片
  • 步驟 2/18
    筒骨洗淨入鍋中
  • 步驟 3/18
    加水煮開
  • 步驟 4/18
    撈出洗淨
  • 步驟 5/18
    洗淨後入高壓鍋中，加水與骨頭平
  • 步驟 6/18
    高壓30分鐘一次，共二次
  • 步驟 7/18
    取出
  • 步驟 8/18
    把湯和料都倒入一般的鍋中，放煤氣灶上中火加蓋再熬一至二小時，熬成白湯(剛開始有浮沫，可以用勺子小心地舀出來）
  • 步驟 9/18
    鍋上火加熱，入適量油滑鍋
  • 步驟 10/18
    加入五花肉片煸炒
  • 步驟 11/18
    煸炒到二面都變色微幹有香味飄出
  • 步驟 12/18
    加入大蔥、薑片、大蒜頭、花椒、小茴香、茴香煸炒
  • 步驟 13/18
    煸炒到出香味，加入生抽
  • 步驟 14/18
    入辣椒麵和鹽
  • 步驟 15/18
    加入剛才熬好的白湯
  • 步驟 16/18
    加入豆腐（入豆腐的時候要小心，動作要輕哦，否則豆腐容易碎的）
  • 步驟 17/18
    加蓋燜煮十分鐘，當中稍微翻動一下（動作要輕），使受熱味道均勻
  • 步驟 18/18
    盛出，撒些京蔥粒和辣椒麵
釋出於 2018-07-03
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